Insalata di miglio invernale

Eccoci qua! Nell'ultimo post vi avevo promesso ricettine più leggere, perché si sa che gennaio è il mese in cui si cerca di tornare in linea dopo gli stravizi natalizi e, complice Salutiamoci di questo mese, ho pensato di pranzare con qualcosa di sano e leggero: un'insalata di miglio! :-)

Ora, come ho già detto altre volte, io non sono una grande fan dei cereali in chicco...o meglio, alcuni mi piacciono abbastanza, ma ne consumo veramente pochi, vuoi per i tempi di preparazione biblici,  vuoi perché, ahimè, amo incondizionatamente la pasta, e non riesco a rinunciarci. Il miglio, quantomeno, si prepara in maniera piuttosto rapida, ma diciamo che è tra i cereali che proprio non mi entusiasmano...sarà la consistenza, quel gusto un po' indefinito, non so, ma non lo cucino quasi mai.
Diciamo che per questo piatto ho puntato ai colori, così da ingannare anche gli altri sensi, ma devo ammettere che, nella sua semplicità, è buono! Credo che la magia stia nel condimento che ben si lega a tutti gli ingredienti. :-)

Ad ogni modo, eccolo qui! 

Ingredienti per 2 persone:
160 gr miglio
mezza melagrana matura
1 mandarino
una manciata di pinoli
20-30 gr rucola

Per il condimento:
2 cucchiai olio evo
2 cucchaini di aceto balsamico bio
2 cucchiaini rasi di senape di Digione
2 cucchiaini malto di riso
sale, pepe

Procedimento:
Laviamo il miglio e posizioniamolo in un pentolino con una quantità d'acqua pari al doppio del suo volume, saliamo e mettiamo a cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, e comunque finché tutta l'acqua non è stata assorbita.
Intanto laviamo la rucola, asciughiamola, scartiamo i gambi e tagliamo le foglioline; sgraniamo i chicchi della melagrana e in un padellino tostiamo dolcemente i pinoli, mescolandoli spesso. Sbucciamo il mandarino e peliamo a vivo gli spicchi, tagliandoli poi a metà. Riserviamo tutti gli ingredienti.
Prepariamo il condimento unendo in una ciotolina tutti gli ingredienti e mescolando con una forchetta.
Quando il miglio è cotto aggiungiamovi 1 cucchiaio di olio e sgraniamolo con una forchetta, poniamolo in una ciotola e facciamolo raffreddare leggermente.
A questo punto aggiungiamo i chicchi di melagrana, la rucola, il mandarino e i pinoli. Mescoliamo delicatamente. Versiamo il condimento, rimescoliamo e serviamo in tavola.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Salutiamoci, che questo mese ha come ingrediente il miglio e viene ospitato da Architettarte. Lo scopo è sempre quello di preparare ricette sane, buone e belle con ingredienti di stagione e l'ingrediente principe del mese...come il miglio! :-)

Inoltre ne approfitto anche per partecipare al contest di Ravanello curioso e Le delizie di Feli, Felici e curiosi, nella sezione salato.

Un abbraccio e a presto :-)