Torta al doppio cioccolato, amarene e more

Il mondo anglosassone definirebbe questa torta decadent, e avrebbe ragione. E’ peccaminosa, lussuriosa, buona da creare dipendenza, poco sana -come tutti i vizi-, gastronomicamente sensuale e lasciva, con la sua colata di cioccolato e panna che sembra incitarti a raccoglierla col dito…

Non è una torta da tutti i giorni, ma da occasioni speciali. Di quelle che ti imposti la sveglia la mattina presto, solo per preparare il dolce che hai minuziosamente pensato in ogni piccolo particolare nei giorni precedenti, scartabellando tutti i tuoi libri e riviste di cucina, setacciando il web alla ricerca di quella ricetta dall’alchimia perfetta che incontri il tuo gusto e quello di chi riceverà il suo dono, la torta.

Così come si è soliti dire che è difficile regalare a qualcuno un profumo o un libro, perché sono cose molto personali, dove si rischia di acquistare seguendo solo ciò che per se stessi è buono e bello, la stessa cosa vale per una torta di compleanno.

Eppure c’è sempre l’eccezione. Ognuno di noi ha una persona che sa benissimo quale libro apprezzerà, di quale profumo si innamorerà e quale dolce adorerà. Per me è Daniele e questa torta così ricca è stata il suo regalo di compleanno.

Dentro c’è tutto quello che gli piace: cioccolato, panna, amarene, more e amore, il mio. Perché non bisogna mai sottovalutare la componente emotiva quando si cucina… una ricetta fatta con il cuore la si percepirà a vista d’occhio e il primo morso che le si darà non potrà che essere ancora più buono.

Si dice che il sentimento non ha forma, non ha una struttura fisica, che è ovunque e da nessuna parte, penso che questo sia giusto solo in parte. Perché se è vero che il nostro amore è nel bacio che ci diamo quando ci salutiamo al mattino, quando lui prepara il caffè, quando io gli cucino il pranzo per il lavoro, quando passeggiamo mano nella mano, quando condividiamo la nostra quotidianità senza mai viverla come banale routine, ma custodendola come il dono più grande, è altrettanto vero che per il suo compleanno ho cercato di donargli tutto il mio sentimento, dandogli una forma.

Quindi il mio amore per Daniele è una torta al cioccolato a due piani, imbevuta di sciroppo d’amarene, con uno strato di panna, uno di glassa fondente e tante more, amarene e riccioli di cioccolato? Sì, credo che sia il corpo perfetto per una storia che ha 9 anni, vissuta quotidianamente con tante salite da superare, ma che ha raggiunto la sua alchimia perfetta in un mix di dolcezza, comprensione, altruismo -dove si riesce a mettere da parte se stessi per l’altro- e che è leggermente decadent...

Ingredienti per 2 basi da 20 cm di diametro (meglio prepararle la sera prima):

160 gr farina 00

150 gr zucchero di canna chiaro

40 gr amido di mais

40 gr cacao amaro in polvere

1 cucchiaino da té di lievito in polvere

150 gr cioccolato fondente al 70% di cacao

60 ml olio di riso

400 ml latte di soia + 1 cucchiaio di aceto di mele

un pizzico di sale

Procedimento:

Mettiamo il latte in un boccale assieme al cucchiaio di aceto, mescoliamo e lasciamo riposare (il latte caglierà diventando grumoso, tranquilli, va tutto bene!).

Intanto spezzettiamo il cioccolato, mettiamolo in un pentolino e facciamolo sciogliere lentamente a bagnomaria, stando attenti a che non tocchi mai l’acqua e che questa non raggiunga mai l’ebollizione. Quando è perfettamente sciolto aggiungiamovi l’olio, mescoliamo e mettiamo da parte.

In una ciotola uniamo la farina e il cacao setacciati, lo zucchero, l’amido, il lievito e il sale. Mescoliamo.

Aggiungiamo velocemente il latte cagliato, rimestiamo sommariamente e versiamo il cioccolato fuso.

L’impasto deve risultare piuttosto denso, ma se notiamo che fa fatica ad amalgamarsi aggiungiamo un altro po’ di latte di soia.

Dividiamo ugualmente il composto in due tortiere da 20 cm di diametro e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti (nel mio forno ci stanno entrambe sullo stesso piano, se per voi non è così mettetene una nel piano inferiore e a metà cottura invertite le postazioni dei due dolci).

Sforniamo e facciamo raffreddare completamente.

Ingredienti per la farcitura bianca:

150 ml panna da montare 100% vegetale, già zuccherata, fredda di frigo (Io uso la solita Professional Cream)

3-4 cucchiai di amarene sciroppate, con il loro sciroppo

100 gr more

Procedimento per la farcitura bianca:

Mettiamo per una decina di minuti in congelatore una ciotola di vetro/metallo assieme alle fruste elettriche. Prendiamola, versiamovi la panna e iniziamo a montarla dal basso verso l’alto alla massima velocità con le fruste elettriche. Continuiamo per 3-4 minuti, finché non è raddoppiata di volume e non è a neve ferma. Riserviamo per l’assemblaggio assieme alla frutta.

Ingredienti per la farcitura nera:

150 gr cioccolato fondente al 50% di cacao

150 ml panna da montare 100% vegetale, già zuccherata

20 gr glucosio (opzionale)*

1 cucchiaio di sciroppo delle amarene

3-4 cucchiai di amarene sciroppate, con il loro sciroppo

100 gr more

1-2 cucchiai di riccioli di cioccolato fondente

Procedimento per la farcitura nera:

In questo caso la panna NON va montata: mettiamola in un pentolino assieme al glucosio e facciamoli scaldare a fuoco dolce, ma stiamo attenti a non farli bollire. Quando il composto inizia a fumare versiamovi il cioccolato spezzettato, spegniamo il fuoco e NON mescoliamo. Lasciamo così per 5-10 minuti, di modo che il cioccolato si sciolga lentamente da solo. Passato il tempo richiesto diamo una veloce mescolata, aggiungiamo il cucchiaio di sciroppo, rimescoliamo e mettiamo da parte per l’assemblaggio assieme alle amarene, le more e i riccioli.

Assemblaggio:

Con un coltello affilato pareggiamo le torte perfettamente fredde, eliminando la parte superiore a cunetta.

Mettiamo la prima base su un piatto da portata, versiamovi lo sciroppo delle amarene e faccaimola imbevere. Versiamo la panna montata al centro della torta e con una spatola spalmiamola su tutta la superficie. Cospargiamola di amarene e more.

Posizioniamovi sopra la seconda torta, imbeviamo anch’essa con lo sciroppo delle amarene conservate per la seconda farcitura.

Partendo dal centro versiamo tutta la glassa al cioccolato e facciamola colare fino ai bordi del dolce.

Cospargiamo di amarene sciroppate e more. Guarniamo con i riccioli di cioccolato fondente.

Facciamo riposare in frigo 1-2 ore prima di servire.

Il mio consiglio è sempre quello di preparare le basi la sera precedente, di modo che siano totalmente fredde il giorno dopo e facilmente maneggiabili.
Ovviamente usate cioccolato e frutta di qualità, perché ne vale proprio la pena.
Il glucosio* si può tranquillamente omettere, anche se aiuta a donare lucidità e ha una funzione anticristallizante che evita di percepire nella glassa ormai fredda particelle di cioccolato sotto i denti.
Un abbraccio e a presto!

PS Pe me la torta festeggia anche il mio blog restyling, spero che vi piaccia! :-)