Straccetti di seitan con melanzane e mandorle

Avete presente quelle ricette che ne mangereste a chili?

Ecco, per me e Daniele questa è una di quelle. Sarà che entrambi adoriamo il seitan fatto a straccetti (e a questo proposito ringrazio Alice che in un suo post ha insegnato come la consistenza sia notevolmente migliore se tagliato a mano più che a coltello... da allora il seitan non è mai stato più lo stesso!), ma di questa siamo proprio innamorati.

In realtà è fatta di pochi e semplici ingredienti, ma che insieme creano un ottimo piatto, ideale per questo ultimo mese di estate che ha da regalarci ancora buone melanzane.

Come tutte le mie ricette di questo ultimo periodo, si prepara in pochissimo tempo e servito con un'insalata di pomodori e del buon pane croccante vi risolve la cena dell'ultimo minuto. :-)

Ingredienti per 2 persone:
250 gr seitan al naturale
2 melanzane lunghe
60 gr mandorle spellate
1 spicchio d'aglio con la buccia
1 peperoncino piccante fresco
prezzemolo
vino bianco fermo q.b.
sale, olio evo

Procedimento:

Laviamo la melanzana, spuntiamola e tagliamola a cubetti; facciamoli saltare in un'ampia padella con un filo d'olio e l'aglio intero non sbucciato.

Raccogliamo i dadini di melanzana e riserviamoli. Nella stessa padella versiamo un altro goccio d'olio e tostiamovi le mandorle per qualche minuto, mescolando spesso, poi aggiungiamovi il seitan precedentemente ridotto a straccetti con le mani (mi raccomando, a mano!) e il peperoncino spezzettato. 

Rosoliamo brevemente e poi aggiungiamovi le melanzane, alziamo la fiamma al massimo e sfumiamo  brevemente con 200-250 ml di vino bianco fermo. Facciamolo evaporare solo in parte, poi abbassiamo la fiamma, copriamo col coperchio e continuiamo la cottura per 10 minuti.

Al termine, eliminiamo l'aglio intero, spolveriamo di prezzemolo fresco tritato e serviamo caldo.

Un abbraccio e a presto.