Gratin di pasta cremosa ai funghi

Non so se ve l'ho mai detto, ma io sono l'ultima di sei fratelli.

Sono abituata alle lunghe tavolate, alle cucine chiassose, alle case in disordine, ai Natali in diciotto-venti persone, alle porzioni formato famiglia -cose del tipo 900 cappelletti fatti a mano-, al cibo come momento di condivisione. Mi piacciono le persone che si prendono tutto il loro tempo per mangiare, perché mi ricordano il mio papà, ma anche quelle che spizzicano un boccone e sono già in piedi per prendere l'altra portata, perché mi ricordano mia mamma. 

Apprezzo la cucina sana, ma gustosa, mi piacciono i sapori che ho imparato a conoscere da bambina, ma anche quelli che ho scoperto da sola nel tempo. L'importante è che il piatto che si cucina sia buono, genuino e che possa incontrare il favore di palati diversi, perché le ricette cucinate solo per me mi fanno un po' tristezza.

Ho troppo amore per il cibo per vivere anche solo un momento la mia scelta alimentare come una restrizione, un ostacolo alla convivialità che tanto amo e che ho imparato a conoscere fin da piccola. Se così fosse, credo che forse non ce l'avrei fatta.

So troppo bene quanto una cioccolata in tazza sia una coccola per i pomeriggi piovosi, la ciambella fatta in casa sia sempre superiore a qualsiasi dolce di pasticceria, un panino imbottito a volte sia l'unica cosa di cui ho voglia, la polenta fumante sia un dono inestimabile d'inverno, i cappelletti siano il Natale per antonomasia, un torta con la panna sia la tentazione pura, il quadretto di cioccolato dopo cena sia un premio per la giornata appena trascorsa, il bombolone fritto sia il vero e unico anti depressivo e la pasta al forno sia il primo di famiglia.

Questa è con i funghi ed è della mia nuova famiglia, quella che mi sto costruendo con Daniele. Siamo solo in due, ma le dosi non cambiano... altrimenti che convivialità è?

L'ho sempre saputo e lo so tuttora, il cibo buono è la risposta ad ogni tuo dubbio o domanda. Basta saperlo ascoltare e mangiarlo con le persone giuste.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 gr di pasta, formato fusilli

4 porcini medio-piccoli

6 champignon grandi

500 gr funghi pioppini

2 spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo fresco tritato

sale, pepe

olio evo

lievito alimentare in scaglie

pane grattuggiato

Ingredienti per la besciamella al tartufo:

1 litro di latte di soia al naturale

70 ml olio extra vergine di oliva

60 gr farina 00

noce moscata

sale, pepe

1 cucchiaino di olio evo aromatizzato al tartufo bianco

Procedimento:
Come prima cosa puliamo tutti i funghi: eliminiamo la parte finale terrosa dei porcini, poi puliamoli con un panno umido. Stacchiamo il gambo con un movimento circolare e tagliamolo sottile, facciamo la stessa cosa con la cappella. Riserviamo.

Per gli champignon eliminiamo la parte finale terrosa, togliamo la pelle dalla testa del fungo e sciacquiamo velocemente sotto acqua corrente. Tagliamo a fette sottili e riserviamo.

Per i pioppini eliminiamo la parte finale che unisce le famigliole di funghi e laviamo velocemente sotto l'acqua fredda. In genere sono di dimensione piuttosto piccola e quindi non c'è bisogno di affettarli.

Sbucciamo e spremiamo i due spicchi d'aglio e rosoliamo con 4 cucchiai di olio in un'ampia padella, quando è pronto versiamo tutti i funghi. Alziamo la fiamma e mescoliamo, copriamo con un coperchio.

Ogni tanto diamo una rimestata e quando si sono ridotti di volume saliamo, abbassiamo la fiamma, e continuiamo a cuocere col coperchio finché tutta la loro acqua è stata assorbita.

Quando sono cotti spolveriamoli con un po' di pepe e il trito di prezzemolo.

Iniziamo ad occuparci della pasta: mettiamo un ampio tegame con acqua salata sul fuoco e appena bolle versiamovi i fusilli. Scoliamoli al dente e passiamoli subito sotto acqua corrente fredda, di modo da arrestare la cottura. Condiamoli con un cucchiaio di olio e riserviamo.

Prepariamo la besciamella: mettiamo a scaldare il latte con un cucchiaino di sale fino, una generosa quantità di noce moscata grattugiata e pepe. Intanto mettiamo in un'ampia pentola l'olio su fiamma moderata e quando è caldo versiamovi a pioggia la farina, mescolando di continuo con una forchetta. Proseguiamo la cottura per qualche minuto e poi iniziamo a versare a filo il latte caldo, mescolando energicamente con una frusta, per evitare grumi.

Continuiamo fino a finire il latte, poi sempre mescolando aspettiamo che il composto raggiunga l'ebollizione e spegniamo. Versiamovi il cucchiaino di olio al tartufo e mescoliamo.

Prendiamo un'ampia pirofila da forno, ungiamo la base e i lati e cospargiamo con pane grattugiato.

Mettiamo i fusilli nella padella con i funghi e mescoliamo, poi versiamo il tutto nella pirofila. Spolveriamo con del lievito alimentare e poi versiamo la besciamella su tutta la superficie della pasta, aggiungiamo un'altra manciata di lievito, un po' di pepe e un velo di pangrattato. Versiamo un filo d'olio e inforniamo con la funzione grill a 220° per 15 minuti, e comunque finché la superficie non è dorata e con una crosta croccante.

Facciamo rassodare brevemente prima di porzionare nei piatti. Serviamo calda.

Un abbraccio e a presto.