Polpette di seitan, castagne e nocciole

Di polpette ne abbiamo già parlato abbondantemente qui e quindi non starò a ripetermi su quanto siano uno dei piatti a cui tengo di più.

Queste mi piacciono particolarmente perché sono veloci (ovviamente se sia hanno già le castagne cotte), con la crosticina esterna e morbide dentro, saporitissime e ideali per queste serate autunnali, magari accompagnate da un po’ di polenta calda.

Ovviamente possono anche essere congelate da crude e diventare un ottimo salva cena per quando non si ha nulla di pronto.

Vi lascio alla ricetta :-)

Ingredienti per 20 polpette circa:

250 gr seitan al naturale

200 gr castagne cotte e sbucciate

60 gr riso baldo integrale (peso da crudo)

40 gr nocciole tostate

1 cipolla media dorata

1 spicchio d'aglio piccolo

2 cucchiai lievito alimentare

un mazzetto di prezzemolo tritato

60 gr pane grattugiato, circa

sale, pepe

olio evo

farina 0 per infarinare

Procedimento:

Come prima cosa laviamo il riso sotto acqua corrente e mettiamolo in un pentolino con il triplo del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Poniamo su fuoco basso, chiudiamo col coperchio e facciamo cuocere fino a totale assorbimento e cottura del cereale (circa 45 minuti). Facciamolo raffreddare.

Intanto sbucciamo la cipolla, sminuzziamola a dadini e mettiamola in una padella con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio evo. Saliamo leggermente e facciamo andare a fiamma moderata, mescolando spesso, finché la cipolla non diviene traslucida. Facciamo raffreddare.

Posizioniamo le nocciole tostate nel frullatore assieme a un pizzico di sale e frulliamo fino a ridurle in farina. Aggiungiamovi il seitan spezzettato grossolanamente e frulliamo a scatti fino a macinarlo finemente, versiamolo in una ciotola e riserviamo. 

Nel robot mettiamo le castagne e il riso ormai freddo, frulliamo a velocità crescente finché non si formerà un composto liscio e appiccicoso, che tende ad appallottolarsi su se stesso.

Aggiungiamo il seitan macinato assieme alle nocciole, la cipolla cotta, il lievito in scaglie, il prezzemolo tritato e una dose generosa di pepe. Frulliamo a scatti finché il composto non è perfettamente amalgamato.

Versiamo il tutto in un'ampia ciotola e aggiungiamo circa metà dose di pangrattato e iniziamo ad impastare con le mani, aggiungiamone un po' alla volta finché non otteniamo un panetto liscio, non appiccicoso e facilmente modellabile. Copriamolo con pellicola e facciamolo raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendiamo l'impasto e con le mani leggermente unte formiamo una ventina di polpette della stessa dimensione, leggermente schiacciate nel centro. Passiamole in un piatto con 2-3 cucchiai di farina, finché non sono infarinate da tutti i lati.

Scaldiamo 3 cucchiai di olio evo in un'ampia padella e quando è caldo adagiamovi le polpette (meglio metterne un po' alla volta e non tutte assieme), giriamole spesso e velocemente finché non sono perfettamente dorate. Mettiamole in piatto con carta assorbente e continuiamo a cuocere le altre, fino a esaurimento.

Serviamole calde, magari accompagnate da un po' di polenta.

A presto!