Torta al cocco

Settecentotrenta giorni, centoquarantasette post, pagine e pagine di parole, ricette, fotografie, commenti, risposte, sorrisi, il tempo che passa, la compagnia degli altri, la voglia di imparare cose nuove, consigli, persone diverse, alcune sporadiche, altre perenni…

E chi l’avrebbe mai pensato che da quella Torta speziata alla zucca con cioccolato e noci sarei arrivata qui.  Nato per distrarmi nel periodo di preparazione della tesi, il blog a poco a poco è  divenuto veramente un mio angolo di mondo in cui rifugiarmi, una piccola parte di me che mi piace curare, assecondare, aggiornare.

Perché se è vero che la vita è là fuori e questa è solo una finestra su una realtà che non ha essenza, è altrettanto vero che io qui sto bene, assieme a voi che mi leggete, che provate le mie ricette, che mi date un poco della vostra fiducia senza neppure conoscermi, che mi ponete domande, che  mi fate sorridere, che mi riempite di gioia e riuscite a darmi tanta soddisfazione personale.

Girovegando in cucina per me non è solo il mio raccoglitore di ricette, segna la fine di una persona e l’inizio di una nuova; quella timida, insicura, senza passioni, impaurita dalla vita e dalle cose nuove scompare lentamente, post dopo post, a favore di quella che sono oggi.

Ancora sì, un po’ timida, che arrossisce facilmente, ma che ha imparato come nella vita non sia mai troppo tardi per buttarsi nelle cose, come non bisogni lasciarsi abbattere da quello che non sappiamo fare, ma trovare la forza per andare avanti in ogni piccolo traguardo che raggiungiamo. Scoprendoci molto più forti di quello che avremmo mai creduto.

Girovegando in cucina per me è passione, è voglia di fare, di migliorare, di condividere, di conoscere e di non fermarmi se qualcosa non riesce.

E allora GRAZIE.

Grazie a tutti voi che avete reso possibile in me un così grande e inaspettato cambiamento, perché se è vero che il lavoro duro su di sé bisogna farlo da soli, è altrettanto vero che gli stimoli esterni sono fondamentali, o quantomeno per me lo sono stati.

Due anni fa non ci avrei mai creduto di potere migliorare realmente quelle parti del mio carattere che mi rendevano la vita così difficile, e invece è successo, la strada è ancora lunga, ma ora so che il cambiamento esiste e ho fiducia. Non ho più paura di restare sola con me stessa, perché ho imparato a volermi bene, a guardarmi da un’altra prospettiva, non più attraverso il riflesso bugiardo di uno specchio che mi metteva sempre all’ombra di altri, ma da dentro. Riuscendo a cogliere tutto ciò che ho di buono, che so fare, che riesco, seppure a fatica, ad imparare.

Per me è un traguardo immenso e ho la profonda certezza che alla base ci sia il percorso compiuto con questo blog e, quindi, con VOI.

Grazie per rendermi un po’ per volta la persona che vorrei diventare e per tutti i piccoli morsi di felicità che mi avete lasciato dare in questi due anni. Non ne sono ancora sazia e spero di riuscire, almeno in piccola parte, a rendervi qualcosa.

Che dite, iniziamo con una fetta di torta?

Ingredienti per 2 basi da 18 cm di diametro (da fare la sera prima):

200 gr farina 00

20 gr amido di mais

70 gr cocco rapé

1 bustina di lievito

180 gr zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone non trattato 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 gr olio di riso

circa 240 ml latte di riso

Procedimento:

In una capiente ciotola uniamo l’olio, lo zucchero, l’estratto e il latte. Mescoliamo finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

In un’altra ciotola setacciamo la farina, l’amido e il lievito, aggiungiamo la scorza e mescoliamo.

Versiamo gradualmente gli ingredienti secchi nei liquidi, mescolando con la frusta.

Un volta terminati, aggiungiamo il cocco rapé, diamo un’altra veloce mescolata e dividiamo l’impasto in 2 tortiere ben unte e leggermente infarinate.

Mettiamole in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, e comunque finché uno stecchino conficcato al centro non esce pulito. 

Facciamole raffreddare tutta la notte.

Per la farcitura interna (adattata dal libro Vegan pie in the sky):

250 ml latte di cocco in lattina

200 gr yogurt di soia alla vaniglia

160 ml latte di riso

3 gr agar agar in polvere

100 gr zucchero semolato

40 gr olio di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

50 gr cocco rapé

Procedimento:

In un mixer uniamo lo yogurt e il latte di cocco, frulliamo finché non sono ben amalgamati e riserviamo.

In un pentolino sciogliamo l’agar agar nel latte di riso e aggiungiamovi lo zucchero, poniamo sul fuoco e mescoliamo spesso, fino al raggiungimento del bollore. Abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo la cottura per 4-5 minuti, mescolando sempre, poi aggiungiamo l’olio di cocco e rimestiamo finché non è ben sciolto e perfettamente amalgamato al resto.

Con il mixer in funzione, versiamo a filo questa mistura ancora calda nello yogurt.

Spegniamo, aggiungiamo il cocco rapé e mescoliamo con una spatola.

Facciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Per la farcitura esterna:

250 ml panna da montare 100% vegetale, fredda di frigo

60 gr chips di cocco

Procedimento:

In una ciotola di metallo o di vetro precedentemente messa in congelatore assieme alle fruste elettriche, versiamo la panna e montiamo per 4-5 minuti dal basso verso l’alto, finché non è raddoppiata di volume ed è di una consistenza soffice e ferma. Riserviamo.

Assemblaggio:

Tagliamo a metà entrambe le basi, ricavando da ognuna 2 dischi (N.B. Un trucchetto per avere un taglio netto e preciso è quello di mettere le torte precedentemente in freezer per almeno 30 minuti… Montersino docet!).

Posizioniamo il primo su un piatto da portata e versiamovi un quarto della facitura interna, livelliamolo e mettiamo il secondo disco assieme ad altra crema.

Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti e completando con un ultimo disco di torta senza farcitura sopra.

Versiamo al centro della torta la panna montata e con una spatola livelliamo lungo la superficie e poi lungo i bordi.

Completiamo con le chips di cocco.

Prima di servirla facciamola riposare 2-3 ore in frigorifero.

Grazie ancora a tutt*!
Un abbraccio e a presto!