Panna cotta al latte di cocco e ribes

Oibò, come passano veloci le settimane! Neanche il tempo di abituarsi a questa primavera altalenante, che ormai è giugno ed è ora di andare al mare.

Sarà che la mia città in questi mesi cambia radicalmente volto, e da quella piccola realtà così intima che è durante tutto l’anno, in estate diviene la capitale della riviera, con milioni di persone che vanno e vengono, odore di creme solari ovunque, caos e feste in ogni angolo. E’ un momento di passaggio che mi piace gustare ogni volta, salutare per un po’ la mia Rimini dei riminesi e fare spazio a quella per i turisti.

Proprio in questo periodo, mentre il sole si fa ogni giorno un po’ più caldo e le ore di luce si prolungano fino a sera, anche la mia voglia di cosa mangiare cambia. Insalate, frutta, yogurt, panini con l’hummus, zucchine crude alla julienne e... panna cotta, che oramai è divenuto un must in questa casa. Nonostante il passaggio a vegan ormai 4 anni fa, ho provato la versione vegetale di questo dolce solo a Pasqua di quest’anno ed è stato un vero successo. Sembra impossibile che sia totalmente vegetale ed è così buona che tutti mi chiedono la ricetta. Inoltre è semplice e velocissima da fare, ideale proprio per la bella stagione alle porte in cui si ha poca voglia di stare ai fornelli, ma non può mancare il dessert ;-)

Io l’ho provata in due varianti: una più peccaminosa fatta con panna vegetale da montare (ma non montata) e una più salutare con il latte di cocco, che è quella che vi propongo. Sono ottime entrambe, sta solo alle vostre abitudini alimentari scegliere quale preparare. In ogni caso io vi metto le sostituzioni  degli ingredienti a lato, così potete cimentarvi in vari esperimenti.

Qui l’ho servita con dei ribes (che avevo nel congelatore dalla scorsa estate, comprati dal mio agricoltore di fiducia), ma va benissimo qualsiasi altra frutta acidula o, per i più golosi, una salsa al cioccolato o al caramello.

Ricetta adattata da La cucina etica dolce 
Ingredienti per 4 monoporzioni:
400 gr latte di cocco in lattina (o panna vegetale da montare)
100 gr latte di soia o mandorla
2 gr agar agar (1 e 1/2 cucchiaino raso da caffè, quelli piccoli da bar)
80 gr zucchero (se usate la panna vegetale è già zuccherata, quindi nel caso mettetene 30 gr)
ribes rosso (o altri frutti di bosco)

Procedimento:
In un pentolino sciogliamo a freddo l’agar agar nel latte vegetale mescolando con una frusta, aggiungiamo il latte di cocco (o la panna vegetale) e lo zucchero. Mescoliamo e poniamo sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Facciamo sobbollire 3 minuti, sempre mescolando, e versiamo negli stampini. Facciamo intiepidire e poi posizioniamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire guarniamo con i ribes freschi e un coulisse fatto al momento mettendo una manciata di ribes in un passino assieme  un cucchiaino di zucchero a velo: schiacciamo con i rebbi di una forchetta, mescoliamo e facciamo colare direttamente sopra ai dessert.

Un abbraccio e a presto.

P.S. Sì, nelle foto è tornato il bianco e tanta luce... sono variabile come questa primavera ;-)