Muffin senza zucchero con mela e uvetta

Come si inizia a scrivere quando le cose da dire sarebbe centinaia, ma si avviluppano tute le une sulle altre in un’unica matassa in cui sembra impossibile trovare il filo iniziale?

Emozioni nuove, altre vecchie e sempre più presenti si sommano e riempiono queste mie giornate in cui la primavera ha preso definitivamente il sopravvento, dove cerco di non lasciare il minimo spazio all’ansia e al malumore, perché il cielo è troppo azzurro per non rendere grazie anche solo di quello.

Vorrei essere capace di incasellare i miei stati d’animo, uno per uno, ed essere in grado di scartarli all’occorrenza, togliendo delicatamente l’involucro che li riveste, senza mai farli prendere il sopravvento, con me sempre vigile e in grado di guardare le cose in maniera oggettiva, senza lasciarmi trasportare da quel turbinio interiore che ho nel petto, sempre, e che pare non possa mai arrestarsi.

Purtroppo però non sono così, i sentimenti e le sensazioni mi travolgono come un uragano ed io non riesco a restare ferma, però se una volta mi lasciavo trasportare totalmente dove andava la direzione del vento, oggi ho imparato ad ancorarmi a qualcosa. Sono divenuta come quegli alberi abituati alle correnti d’aria impetuose, che invece di spezzarsi al soffio più forte hanno imparato a piegarsi, ad inarcare il tronco fin quasi toccare terra. Quando poi la tempesta finisce, non sono più tali e quali a prima, ma ci sono ancora.

Perché la vita non è immutabilità, ma non è neanche essere superiori a tutto. Ci sono situazioni in cui quella che può sembrare la nostra sconfitta, non è altro che l’ennesimo passo per rafforzarci ed è sempre la condivisione, il confronto, la voglia di donarsi e ricevere senza remore che possono fare di noi persone migliori.

Ho imparato che non è forte chi scappa dal vento, anche perché non potrai mai correre sempre più veloce di lui, ma chi riesce a conservare le sue radici anche nella bufera. Quello che siamo è la nostra vera energia e con chi scegliamo di condividerlo la nostra unica grande forza.

Qualche volta il destino assomiglia a una tempesta di sabbia che muta incessantemente la direzione del percorso. Per evitarlo cambi l’andatura. E il vento cambia andatura, per seguirti meglio.
Tu allora cambi di nuovo, e subito di nuovo il vento cambia per adattarsi al tuo passo. Questo si ripete infinite volte, come una danza sinistra col dio della morte prima dell’alba. Perché quel vento non è qualcosa che è arrivato da lontano, indipendente da te. E’ qualcosa che hai dentro. Quel vento sei tu. Perciò l’unica cosa che puoi fare è entrarci, in quel vento, camminando dritto, e chiudendo forte gli occhi per non far entrare la sabbia. (…)
E naturalmente dovrai attraversarla, quella violenta tempesta di sabbia. E’ una tempesta metafisica e simbolica. Ma per quanto metafisica e simbolica, lacera la carne come mille rasoi. (…)
Poi, quando la tempesta sarà finita, probabilmente non saprai neanche tu come hai fatto ad a attraversarla e a uscirne vivo. Anzi, non sarai neanche sicuro se sia finita per davvero. Ma su un punto non c’è dubbio. Ed è che tu, uscito da quel vento, non sarai lo stesso che vi era entrato. Sì, questo è il significato di quella tempesta di sabbia.

Murakami Haruki, Kafka sulla spiaggia

Alcune informazioni sulla ricetta: tendenzialmente i dolci lievitati fatti solo con il malto tendono ad essere bassi, compatti, duri o gommosi. Questi qui no, ve lo assicuro, perché la ricetta è perfettamente bilanciata e sono ideali per la colazione della mattina. Sani, fruttati, ricchi di fibre e dolci anche senza zucchero ;-)

Ricetta presa da Pasticceria vegana

Ingredienti per 9-12 muffin:

200 gr farina 00

60 gr farina integrale

5 gr lievito in polvere (circa 2 cucchiaini rasi)

un pizzico di sale fino

1/2 cucchiaino cannella

300 ml latte di soia al naturale, non dolcificato

130 gr malto di riso

100 ml olio di riso

1 limone, succo e scorza grattugiata

1 mela piccola, sbucciata e tagliata a dadini

60 gr uvetta

4 cucchiai di confettura a piacere (io albicocche)

Procedimento:

In una ciotola setacciamo le farine, il lievito, la cannella e il sale. Mescoliamo bene.

in un’altra ciotola uniamo il latte di soia, il malto, l’olio, il succo e la scorza di limone. Amalgamiamo bene con una forchetta, fino a creare un’emulsione.

Versiamo gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescoliamo delicatamente con una spatola, non troppo altrimenti i muffin risulteranno gommosi. Aggiungiamo la mela e l’uvetta e misceliamo ancora pochissimo.

Riempiamo per metà 9 pirottini con il composto, aggiungiamo in ognuno un cucchiaino di confettura e uniamo ancora un po’ d’impasto, senza superare i 3/4 dello stampino.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, o finché i muffin sono dorati.

Spegniamo il forno, apriamo leggermente il portello e lasciamoli riposare per altri 5 minuti. Poi sforniamoli, togliamoli dallo stampo e facciamoli raffreddare completamente su di una gratella.

Un abbraccio e a presto.