Pizza estiva

Dopo che Cami ha pubblicato la sua splendida Pizza su pietra refrattaria, il demone della pizza si è impossessato di me e l'ho dovuta fare...ahimé senza pietra refrattaria, ma è venuta buona buona comunque :D
L'idea per la prima farcitura l'ho presa da Sale&Pepe di giugno; avete presente quando vedete la foto di un piatto ed iniziano a venirvi i brontolii allo stomaco, anche se avete appena pranzato? Ecco, a me ha fatto questo effetto...ed effettivamente merita proprio!
D'altro canto la pizza con i peperoni è davvero una delle sette meraviglie del mondo e se non ne approfittiamo a luglio, quando?
So bene che tra noi italiani la pizza è un must e difficilmente c'è qualcuno che non la sa fare, ma credo anche che ognuno di noi abbia le sue piccole accortezze che rendono il proprio impasto e la propria cotture uniche... Queste sono le mie ^____^

Ingredienti per l'impasto di 2 teglie:
250 gr farina semintegrale
450 gr farina 0
1 bustina lievito secco attivo
1 cucchiaino zucchero
3 cucchiai olio evo
2 cucchiaini di sale
acqua tiepida q.b.

Farciture:
peperoni arrostiti privati della pelle
olive nere arrostite
salsa di pomodoro
mozzarella di riso
capperi sotto sale
pinoli
pendolini
basilico
olio evo

Procedimento per l'impasto:

In un bicchiere posizioniamo il lievito e lo zucchero ed aggiungiamovi acqua tiepida (intorno ai 27°), mescoliamo fino a che tutto è completamente sciolto, copriamo con un piattino e lasciamo riposare per circa 15 minuti, finché non si è formata la schiuma in superficie.
Su un tagliere posizioniamo le 2 farine mescolate a fontana, versiamo il sale attorno al perimetro esterno - di modo che il lievito non entri direttamente a contatto-, l'olio e il lievito sciolto nella cavità centrale.
Iniziamo ad amalgamare con una forchetta, aggiungiamo poca acqua tiepida alla volta e passiamo ad impastare con le dita, portando la farina verso l'interno. Quando è del tutto amalgamata, iniziamo a lavorare l'impasto energeticamente per circa 10-15 minuti: se è troppo duro aggiungiamo 1-2 cucchiai d'acqua, se è troppo mollo spolverizziamo con poca farina.
Dobbiamo ottenere una pasta compatta ma malleabile che trasferiremo in una capiente ciotola leggermente unta. Ungiamo un po' anche la superficie dell'impasto, pratichiamogli un taglio a croce, copriamo con un telo umido e lasciamo riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a che raddoppia di volume (circa 1 ora).

Dopo la lievitazione lavoriamo la pasta con le mani per qualche minuto e iniziamo ad appiattirla con le mani. Stendiamola con il matterello dal centro verso l'esterno, da entrambi i sensi, fino ad ottenere la forma della nostra teglia.
Ungiamo la teglia, stendiamovi l'impasto e premiamo con le dita lungo i bordi, in modo da creare un cordoncino di crosta più spesso. Posizioniamo nuovamente in un luogo caldo e facciamo riposare per un'altra ora.

Con una forchetta bucherelliamo l'impasto e condiamolo con uno strato non troppo abbondante di passata di pomodoro condita con sale, basilico spezzettato e olio evo.
Inforniamo in forno già caldo a 250° per 10 minuti.
Sforniamola e aggiungiamo i restanti ingredienti: mozzarella di riso a fette, falde di peperoni arrostiti, capperi, olive arrostite denocciolate e pinoli per la prima versione; mozzarella di riso a fette e pomodorini tagliati a metà e privati dei semi per la seconda.
Inforniamo per altri 10-15 minuti, finché la crosta è dorata.
Lasciamo riposare un attimo di modo che la mozzarella rassodi un po', aggiungiamo basilico fresco e mangiamo :-)

La pizza è sempre la pizza, non c'è altro da aggiungere ^___^
Vi abbraccio tutt* e vi ringrazio per i commenti allo scorso post...non è facile sopportare certe cose e vedere che alla maggioranza delle persone che ti sono vicine non importa nulla e che vedono l'evento come un fatto di poco conto e me solo come un'esaurita ipersensibile...
Grazie ancora.
A presto.