Crespelle integrali con crema di zucca e mandorle

Giorni intensi questi, di quelli che entreranno nei ricordi con la dicitura "grandi cambiamenti", dove ora come ora non c'è un attimo per fermarsi e riflettere, eppure ce ne sarebbe bisogno, perché la vita che hai sempre vissuto sta per cambiare.
Questo è un post un po' particolare e lievemente nostalgico, perché è l'ultimo che scrivo dal pc collegato nella mia camera, coi libri impilati in torri equilibriste sulla scrivania, altri accasciati per terra perché appena sfogliati, col letto sempre un po' in disordine, i vestiti appesi alla sedia rosa, le foto di un'adolescenza passata attaccate alle mensole con lo scotch, le scatole pieni di vecchi diari, di lettere ricevute e di altre mai consegnate, pezzetti di me che si rincorrono in pochi metri quadri e mi raccontano tutto quello che è stato e che non sarà più.
Sabato io e Daniele andiamo a vivere insieme, iniziamo questo lungo e impervio percorso con la speranza che tutto vada per il meglio e che la frase "se c'è l'amore c'è tutto" sia proprio vera. Salutiamo le case dei nostri genitori, consapevoli che chiuse quelle porte la vita diventerà enormemente più complicata, ma con la volontà di riuscire a cavarcela da soli.
Per quel che mi riguarda, la mia quotidianità sarà totalmente diversa: abituata da sempre a vivere nel bel mezzo di una trafficatissima via a due passi dal centro, mi trasferisco in collina, dove l'unica cosa facilmente raggiungibile a piedi è la fontanella dell'acqua; abituata a cucinare più per gioco che per necessità, dovrò fare i conti con la spesa settimanale...
C'è tanta emozione, un po' di paura e un pizzico generoso di malinconia; sarà che i cambiamenti mi fanno sempre paura...
Questo è l'ultimo, salvo eventi particolari, piatto fotografato a casa della mia mamma; è un piatto semplice, buono e genuino...come lei.

Ingredienti per 3-4 persone:
125 gr farina integrale
125 gr farina semintegrale
mezzo cucchaino di curcuma
3 cucchiai olio evo
150 gr yogurt di soia naturale fatto colare per 12 ore*
un porro medio, solo la parte bianca
400 gr zucca al netto della buccia
100 gr mandorle naturali
latte di soia naturale q.b.
sale marino integrale, pepe, timo

*la sera prima mettere 500 gr di yogurt di soia in un tovagliolo di stoffa pulito, appenderlo sopra ad una ciotola, riporlo in frigo affinché perda il siero. Il giorno dopo mescolare ad un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.

Procedimento:
Uniamo le farine e la curcuma in una ciotola, mescoliamo con una frusta, aggiungiamo a filo il latte di soia mescolando, fino a che raggiungiamo la densità di una pastella piuttosto liquida. Uniamo l'olio, un pizzico di sale e di pepe; mescoliamo nuovamente finché tutto è perfettamente amalgamato e mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto tostiamo leggermente le mandorle a fuoco dolce , facciamole raffreddare e poi frulliamole nel mixer a velocità crescente fino a ridurle in farina; riserviamo.
Tagliamo il porro a rondelle sottilissime, la zucca a tocchetti e mettiamo in padella con un filo d'olio evo e un pizzico di sale, cuociamo a fuoco medio per qualche minuto mescolando, aggiungiamo poi un bicchiere d'acqua e continuiamo la cottura dolcemente, finché la zucca è tenerissima e i liquidi sono perfettamente assorbiti.
Passiamo le verdure ancora calde in uno schiacciapatate, mettiamo la purea ottenuta nel frullatore con lo yogurt, le mandorle, le foglie di 4-5 rametti di timo, un pizzico di sale e uno di pepe. Se il composto frullato dovesse risultare troppo liquido aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato e mescoliamo.
Nel mentre che prepariamo le crespelle facciamo riposare la crema in frigo.
Ungiamo una padella antiaderente e facciamola scaldare, versiamo un mestolino di pastella facendola correre su tutta la superficie e lasciamola cuocere finché si rapprende, poi giriamola e cuociamola dall'altro lato. Ripetiamo fino ad esaurire il composto, tenendo in caldo le crespelle pronte in un piatto coperte da un tovagliolo di stoffa.
Farciamo le crespelle con la crema di zucca, arrotoliamole e serviamole tiepide con qualche fogliolina di timo fresco.

Con questa ricetta, liberamente ispirata all'ultimo allegato di Sale&Pepe, "Zucca la regina dell'orto", partecipo alla raccolta di novembre di Salutiamoci, la cui "sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine", che questo mese ha come ingrediente la zucca e viene ospitato da La Via Macrobiotica.

Un abbraccio e a presto.