Cake speziato alle pere

Il lunedì mattina è tragico per tutti, lo so. E' per questo che bisogna avere una buona motivazione per scendere giù dal letto... come la colazione! :-)
 Se sapete che ad aspettarvi ci sarà un cake morbido e profumato con una tazza di latte di riso e il caffé, il suono della sveglia sarà meno traumatico, ve lo giuro!

Questa volta, per rendere il tutto estremamente coccoloso, ho fatto anche la glassa, ma ovviamente è omettibile, magari aggiungendo 1-2 cucchiai di zucchero in più nell'impasto.

Ingredienti per una teglia 26x12:

220 gr farina semintegrale

60 gr fecola di patate

70 gr zucchero integrale dulcita

65 gr olio di riso

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino zenzero in polvere

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchaino aceto di mele

1/2 bustina lievito

260 ml circa latte di riso

250 gr di pera matura con la buccia (circa una pera media)

Per la glassa speziata:

150 gr zucchero a velo

1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
1 cucchiaio di acqua caldissima
3 cucchiai latte di riso

Procedimento:
In una ciotola uniamo la farina e la fecola setacciate, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il lievito e il bicarbonato. Mescoliamo con una frusta.
Togliamo il torsolo alla pera, manteniamo la buccia e tagliamola a pezzetti regolari. Infariniamoli leggermente e riserviamoli.
In un boccale versiamo l'olio, il latte di riso e l'aceto di mele; mescoliamo energeticamente e versiamo negli ingredienti secchi mescolando con una frusta. Se vediamo l'impasto troppo asciutto aggiungiamo 1 cucchiaio di latte di riso, ma non esageriamo, perché la pera rilascerà umidità.
Aggiungiamo la pera all'impasto e mescoliamo nuovamente.
Versiamo il composto in una teglia unta e cosparsa con uno strato sottile di pangrattato; inforniamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, ma è fondamentale la prova stecchino.
Sforniamo il cake, facciamolo riposare 10 minuti e poi mettiamolo a raffreddare in una gratella.

Quando è ormai freddo prepariamo la glassa: mettiamo lo zucchero a velo, la cannella e lo zenzero in una ciotola e mischiamo con una forchetta. Aggiungiamo l'acqua calda e iniziamo a rimestare, poi il latte di riso e misceliamo finché non si crea una glassa liscia e lucida.
Versiamola partendo dal centro del cake, di modo che possa colare lungo i bordi.
Non muoviamo il dolce finché la glassa non si è solidificata.

Buona colazione a tutti ;-)
Un abbraccio e a presto.