Involtini di verza con lenticchie, quinoa, olive e noci

Meno otto giorni al Natale e io invece che proporvi biscottini e dolcetti mi presento con una teglia di cavoli, probabilmente l’ortaggio esistente più bistrattato, secondo solo alla barbabietola. Che vi devo dire, quest’anno va così. Questo dicembre mi sta scivolando via dalle dita velocemente, incapace di essere abbastanza rapida nel chiudere le mani e afferrarne velocemente un pezzetto, per viverlo a pieno con l’atmosfera che porta con sé e crearne qualcosa di magico, che enfatizzai ancora di più quello che c’è nell’aria.

Probabilmente molto è dovuto anche alla morigeratezza alimentare che sto cercando di seguire, perché mi conosco fin troppo bene e ho la certezza che se in casa c’è un dolce fa fatica a durare più di 24 ore, così preferisco non farne, anche se ammetto di sognarmi pan d’epices, gingerbread man, canditi e chi più ne ha più ne metta.

Detto questo, la ricetta che vi propongo è buona davvero. Per quel che riguarda la mia cucina, gli involtini di verza sono una conquista piuttosto recente, in quanto da mia mamma non è un piatto conosciuto ed io non ne ero mai stata troppo attirata. Eppure è bastato farli una volta per ricredermi totalmente, dato che a seconda degli aromi e degli ingredienti che usiamo per il ripieno, questi fagottini acquisiscono sempre nuova identità. Farò outing ammettendo che il più delle volte sono un modo simpatico e buono per dare nuova veste ai tanti rimasugli nel frigorifero, ma ammetto che quando la ricetta è un po’ più pensata riescono ancora meglio, almeno per me :-) .

In questo caso c’è l’aroma nocciolato della quinoa, la consistenza delle lenticchie che ben si sposano con le noci, olive, timo e buccia di limone per dare un tocco finale profumato. Poi c’è la verza bellissima e scurissima dell’orto dei mie genitori, perché si sa, il segreto per un buon piatto è quasi totalmente l’uso di ingredienti di qualità. Lasciate perdere quelle specie di palle da bowling che si trovano nei supermercati e cercate di comprare l’ortaggio da un contadino della vostra zona, vedrete come la verza avrà nuova vita in cucina. :-)

Ingredienti per 8 involtini:

8 foglie grandi di verza

60 gr quinoa

100 gr lenticchie piccole (le mie non necessitavano ammollo)

30 gr noci sgusciate e tritate

60 gr olive nere snocciolate di qualità, tritate

mezza cipolla bianca

2 spicchi d'aglio

scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

4 rametti sfogliati di timo

1 cucchiaio prezzemolo tritato

1 foglia di alloro

sale marino integrale

pepe

1-2 cucchiai olio evo

pan grattato integrale q.b.

Per il sugo al pomodoro:

mezza cipolla bianca

300 ml salsa di pomodoro (la mia è del tipo “rustico”… è quella della mamma ;-) )

sale marino integrale

1-2 cucchiai olio evo

Procedimento per gli involtini:

Come prima cosa laviamo sotto acqua corrente le lenticchie, mettiamole in un pentolino e copriamole con acqua di 2 cm superiore al loro livello. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio sbucciato e la foglia d’alloro, poniamo su fuoco basso e dal momento dell’ebollizione cuociamo coperte per 30-35 minuti, o comunque finché non sono tenere. Saliamo solo 10 minuti prima di spegnerle. A cottura ultimata l’acqua dovrebbe essere stata tutta assorbita, se così non fosse scoliamole, eliminiamo l’aglio e l’alloro, riserviamole.

Intanto laviamo sotto l’acqua fredda anche la quinoa e mettiamola in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Mettiamo su fuoco basso, copriamo col coperchio e cuociamo fino ad assorbimento totale (circa 15-20 minuti). Sgraniamola con una forchetta e riserviamola.

Tritiamo finemente la mezza cipolla e mettiamola in una piccola padella con un cucchiaio di olio, facciamola soffriggere dolcemente mescolandola spesso, quando si è ammorbidita aggiungiamovi anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. Continuiamo a cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, spegniamo e versiamo il tutto in una capiente ciotola.

Nella stessa ciotola versiamovi le lenticchie e la quinoa ormai tiepide, mescoliamo e aggiungiamovi le noci e le olive. Mescoliamo, uniamo la buccia di limone, il timo, il prezzemolo, 2 cucchiai di pan grattato e una spolverata di pepe. Rimestiamo, assaggiamo e aggiustiamo di nostro gusto.

Mentre il ripieno riposa e i sapori si amalgamano, eliminiamo la parte finale della costa centrale alle foglie di verza e tuffiamole in acqua bollente per 2-3 minuti. Scoliamole e versiamole in una ciotola piena di acqua fredda.

Prepariamo gli involtini: tamponiamo tutte le foglie di verza con uno strofinaccio pulito, mettiamole su una superficie piana e posizioniamo al centro di ognuna 1-2 cucchiai di ripieno, appiattendolo leggermente col palmo della mano. Chiudiamo prima i lati della foglia e poi cominciamo ad arrotolare partendo dal gambo, fino a formare un pacchettino che, nel caso, possiamo sigillare con 1-2 stuzzicadenti. Poniamo su di una teglia antiaderente, versiamo su ogni involtino 1 cucchiaio di sugo e inforniamo a 220° per 30-40 minuti. Serviamoli caldi.

Procedimento per il sugo:

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire in una padella con l’olio e un pizzico di sale, mescolando spesso. Quando è tenera versiamovi la passata, saliamo, abbassiamo il fuoco e facciamo sobbollire per una decina di minuti (se in cottura diviene troppo denso aggiungiamovi mezzo bicchiere d’acqua). Usiamolo come indicato nella ricetta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di dicembre di Salutiamoci che questo mese è ospitato da Francesca di La Tana del Riccio (il prossimo mese tocca a me :D ) e ha come ingrediente da utilizzare  le crucifere a foglia. Ormai conosciutissimo da tutti, Salutiamoci è il progetto che ha come scopo quello di divulgare la cucina sana, buona e di stagione, unendo ai piaceri della gola la conoscenza dello strettissimo legame che c’è tra alimentazione e salute. Fondamentale è la tabella che spiega in maniera schematica e chiara quali sono i cibi da preferire e quelli da evitare.

Per oggi è tutto.
Un abbraccio e a presto.