Tortelli di radicchio e nocciole ai porcini

No, per me non è festa senza la pasta fatta in casa. Sottile, ruvida e porosa cosicché raccolga tutti gli aromi, ancor meglio se panciuta e ripiena con un azzeccato mix di sapori. Sa di pranzi in famiglia allegri e chiassosi, sa della mia terra così orgogliosa e ancorata alle sue tradizioni, sa di mamma -perché l’immagine di lei che tira la sfoglia di domenica mattina è indelebile- e, quindi, di cose buone.
E sì, perché questi tortelli buoni lo sono per davvero. Ogni morso è come una passeggiata in mezzo ai profumi di un bosco, un rincorrersi di sapori pieni e rotondi, come un cestino di vimini colmo di funghi appena colti e nocciole prese ai piedi dell’albero. Uniscili tra loro, aggiungi una lieve nota amara data dal radicchio e il primo piatto per Natale è pronto.

Ingredienti per 4 persone:
350 g semola di grano duro rimacinata fine
2 cespi di radicchio rosso lungo
una cipolla bionda
100 g nocciole tostate
3-4 cucchiai di pangrattato
30 g funghi porcini essiccati
2 carote piccole
1 spicchio d'aglio
3-4 rametti di timo
mezzo cucchiaino di curcuma
sale, pepe
olio evo
acqua bollente q.b.

Procedimento:
Preparate il ripieno: mondate e lavate le foglie di radicchio, sbucciate la cipolla e mettete tutto in un frullatore da cucina (in più riprese se non è abbastanza capiente), azionate fino a ridurre tutto in piccolissimi pezzi.
Scaldate 3 cucchiai di olio evo in un'ampia padella e versatevi il radicchio e la cipolla sminuzzati, salate, chiudete con il coperchio e fate andare a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure sono cotte, togliete il coperchio e continuate a cuocere finché i liquidi di vegetazione non sono assorbiti. Spegnete e fate raffreddare.
Preparate la sfoglia: posizionate la farina a fontana su di un tagliere e la curcuma lungo i bordi. Versate al centro 1 cucchiaio di olio evo e aggiungete acqua bollente. Iniziate ad amalgamare con una forchetta, poi impastate con la mani. Aggiungete acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copritelo con pellicola e fatelo riposare per 20 minuti.
Intanto mettete le nocciole nel frullatore assieme ad un pizzico di sale e azionate fino a ridurle in farina, aggiungete il radicchio ormai freddo e frullate brevemente a scatti. Mettete il tutto in una ciotola, aggiustate di sale e versate qualche cucchiaio di pangrattato per togliere umidità al composto, mescolate e riservate.
Su di un tagliere infarinato stendete la sfoglia a 2-3 mm, con un coppapasta circolare ricavate quante più forme possibili, versate una piccola dose di ripieno al centro di ognuna e piegate a mezzaluna. Pigiate bene lungo i bordi del tortello e unite i due angoli laterali, in modo da creare la forma tradizionale di questo formato di pasta. Continuate fino ad esaurimento.
Preparate il sugo: mettete in ammollo i funghi in una ciotola con acqua bollente per almeno 20 minuti, intanto tagliate a mirepoix le carote, mettetele in una padella con 2-3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato intero. Salate leggermente e fate soffriggere a fiamma moderata. Passato il tempo richiesto, scolate i funghi e tagliateli grossolanamente, aggiungeteli alle carote assieme a 5-6 cucchiai della loro acqua di ammollo filtrata e 1-2 rametti di timo sfogliati. Fate cuocere finché i liquidi non sono quasi del tutto assorbiti ed eliminate l'aglio.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bolle versate delicatamente i tortelli, fateli cuocere per 1 minuto dalla ripresa del bollore e scolateli con un mestolo forato direttamente nella padella del condimento. Fate saltare brevemente e con delicatezza a fiamma vivace e servite nei piatti con qualche foglia di timo fresco. 

Forse la prima ricetta in tema con il periodo, anche se, ovviamente, i tortelli sono sempre ben accetti, non solo a Natale :-)
Un abbraccio e a presto.