Zucchine ripiene di ortaggi

Ho iniziato ad apprezzare l’estate solo negli ultimi periodi, reputandola per anni una stagione che non si confacesse a me e alle mie esigenze. Pensavo che sarei dovuta vivere in qualche paese del Nord Europa, dove il sole non è mai troppo caldo e c'è sempre voglia di una tazza di the caldo, ma mi sbagliavo. Nonostante nutra ancora una grande passione per paesi come la Svezia, che spero di visitare prima o poi, oggi sono follemente innamorata dei mesi che vanno da giugno a settembre.

Forse prima avevo un’immagine distorta di questo periodo dell’anno, che nella mia città viene vissuto come una grande festa che dura ininterrottamente per 90 giorni e dove io mi sentivo sempre un po’ fuori luogo, come se a quella festa mi ci fossi imbucata e tutti ne fossero a conoscenza. Non ho mai amato andare in spiaggia per avere fin da maggio un’abbronzatura perfetta -e forse nel mio colorito di pelle c’è ancora l’ultimo baluardo che mi fa pensare come sarei più a mio agio in qualche paese scandinavo-, né fare gli aperitivi in uno dei millemila locali sul lungomare. La timidezza e una profonda riservatezza mi hanno sempre fatto vivere queste situazioni, a cui cercavo di adattarmi almeno in parte, come un disagio.

Negli ultimi anni però qualcosa è cambiato, non mi interessa più fare finta di divertirmi in quella infinita festa, sono scesa dalla giostra che mi faceva solo venire il mal di testa. Riprendendomi i miei spazi e i miei tempi ho capito come anche a me l’estate piaccia enormemente e perfino alcune sfaccettature di questa mia matta città, dove sembra che solo il divertimento sia la cosa importante.

Probabilmente anche grazie a questa nuova vita in campagna ho capito cosa adoro di questo periodo dell’anno, in cui tutto sembra più facile e sopportabile. Amo le ore di luce che si prolungano fino a sera tardi, quando già si intravede la luna e le prime stelle in cielo; i campi di grano che sono verde intenso nei primi giorni di maggio e diventano d’oro a fine giugno; quelli di girasole che quando i fiori si aprono per la prima volta il paesaggio che hai sempre visto cambia radicalmente nel corso di una notte, coprendosi con un’enorme macchia gialla che vista dall’alto immagino sempre assomigli ad uno smile; le nuvole al tramonto che assumono tutte le declinazioni del rosa fino ad arrivare al lilla e trasformano il cielo in un quadro di Manet; la notte che non è mai completamente buia, perché illuminata da migliaia di lucciole nei campi e costellazioni nel firmamento che la fanno divenire blu cobalto e somigliante a un grande tappeto medio orientale dalla fantasia arabescata; le ore più calde del giorno in cui i pensieri vanno lenti e sono accompagnati dal rumore continuo e sempre uguale delle cicale, che a poco a poco diviene una nenia dolcissima e rilassante; i fiori pullulanti di api e bombi che volano incessantemente da uno all’altro, muovendoli come in una danza; il vento che entra in casa dalle finestre aperte e ti fa sorridere per il breve ma intenso piacere che ti dona; le mie mani che profumano quasi sempre di basilico, che cresce a vista d’occhio da quel vaso in cui è stato trapiantato in primavera, quando il sole era ancora solo un tiepido velo che ci accarezzava di tanto in tanto; la sveglia naturale data dagli uccellini che ci salutano al tramonto andando a riposare sugli alberi e poi all’aurora quando già inizia la loro intensa giornata; le piogge che arrivano copiose all’improvviso e le accogli a braccia aperte, consapevole che a breve lasceranno di nuovo spazio al sole che asciugherà tutto, come la risata che qualcuno ci fa scaturire mentre piangiamo e porta via le ultime lacrime; l’orto e gli alberi da frutto, generosi come non mai in questo periodo dell’anno, che riempiono il mio cestino di vimini di colori e sapori.

Questa è la mia estate, questa è la mia festa, quella organizzata da me, in cui mi sento a mio agio e quella in cui, se volete, siete tutti invitati. Presentatevi pure a piedi nudi, coi capelli scompigliati dal vento e sedetevi attorno al tavolo invecchiato dal sole; io vado un attimo in cucina a prendere il piatto di oggi che è un’ode a questa stagione e poi siamo pronti per mangiare.

Ricetta ispirata a Verdure mediterranee, allegato di Sale&Pepe

Ingredienti per 6 zucchine:

6 zucchine tonde, grandi più o meno uguali

1 zucchina lunga piccola, privata delle estremità e tagliata a dadini

1 carota media, sbucciata e tagliata a dadini

1 melanzana media lunga, privata delle estremità e tagliata a dadini

1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a dadini

mezzo peperone giallo, privato di semi e filamenti, tagliato a dadini

5 pomodori perini, lavati e tagliati a dadini

un mazzo di basilico fresco, lavato e solo le foglie tritate

sale, pepe

olio evo

Preparazione:

Tagliamo la parte superiore delle zucchine rotonde a circa 3/4 di altezza e scaviamo tutta la polpa interna aiutandoci con un cucchiaio, prestando attenzione a non spingere troppo per evitare la rottura dell’ortaggio. (N.B. In questa preparazione l’interno della zucchina non serve, ma non buttatelo. Io l’ho cotto in padella con un po’ d’olio e sale, poi l’ho frullato con basilico fresco, pepe e un po’ di panna di soia. Ne è nato un pesto ottimo con cui ho condito la pasta).

Saliamo l’interno di ogni zucchina e facciamole riposare capovolte su carta assorbente.

In un’ampia padella mettiamo la cipolla con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, facciamo andare a fuco dolce per 5 minuti. Aggiungiamo la carota, dopo 3-4 minuti il peperone e proseguiamo la cottura per 4-5 minuti, uniamo poi la melanzana e cuociamo per altri 4 minuti. Infine aggiungiamo i pomodori e continuiamo la cottura per 1 minuto. Saliamo e pepiamo, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il basilico tritato, mescolando.

Riprendiamo le zucchine tonde e farciamo ognuna con la dadolata di ortaggi preparata e sistemiamole su di una teglia da forno unta, copriamole con il loro “cappellino”, condiamo con una spolverata di sale e un filo d’olio.

Cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, finché non sono cotte. Serviamo tiepide.

Un abbraccio e a presto.