Biscotti al burro d'arachidi

Aaaah, gli americani! Nonostante il mio amore per il nostro caro vecchio continente, devo ammettere che in tante cose hanno davvero una marcia in più... e l'utilizzo del burro d'arachidi è fra queste ;-)Proprio pochi giorni fa riflettevo sul fatto che, prima di cambiare alimentazione, la frutta secca non la guardavo nemmeno, anzi, mi sembrava assurdo che qualcuno volesse davvero ingerire tutti quei grassi per un gusto così poco attraente... fortuna che gli anni mi hanno redenta! :-)
Oggi come oggi la frutta secca è tra le cose che mi piace di più e l'unica cosa che me la fa un po' odiare è il suo prezzo esorbitante -____- Il mio personalissimo podio è così composto: 3) anacardi 2) noci 1) arachidi
Per le arachidi e quel vasetto di vetro pieno di "burro", potrei davvero fare follie ;-)
Era perciò per me doveroso provare questa famosissima ricetta d'oltreoceano, di cui esistono infinite varianti.
Io ho preso spunto da quella di 101 cookbooks.

Ingredienti per circa 25 biscotti:
300 gr farina
170 gr malto di mais (o sciroppo d'acero)
220 gr burro d'arachidi (100% arachidi)
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino bicarbonato
2 cucchiaini estratto di vaniglia (facoltativi)
1-2 cucchiai acqua secondo necessità*
zucchero demerara

*l'utilizzo o meno è dovuto alla minore o maggiore liquidità del vostro burro d'arachidi

Procedimento:
In una ciotola setacciamo la farina col bicarbonato e il sale.
In un pentolino posizioniamo il malto, il burro d'arachidi e l'estratto di vaniglia. Posizioniamo su fuoco basso e mescoliamo per pochi secondi, finché si crea un composto uniforme.
Versiamo il composto negli ingredienti secchi e iniziamo ad impastare velocemente con le mani.
Se vediamo che il composto risulta troppo asciutto, versiamo un cucchiaio d'acqua e rimpastiamo.
Preleviamo circa 25 pezzetti d'impasto della stessa misura, diamo loro una forma arrotondata e posizioniamoli su una placca rivestita di carta forno.
Schiacciamoli con i rebbi di una forchetta e cospargiamo ogni biscotto con qualche granello di zucchero demerara.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per 10 minuti, facciamoli rapprendere per 5 minuti e posizioniamoli su una gratella a farli raffreddare.

Ideali da mangiare a merenda con un bel bicchiere di latte di mandorle fresco, li sconsiglio invece con il caffè perché quel "mezzo cucchiaino di sale" sarebbe troppo invadente.
Sono buoni perché croccanti, ma con il cuore un po' gommosetto, chewy, come direbbero gli americani ;-) ...ovviamente consigliati solo per i veri amanti del burro d'arachidi! :-)

Un abbarccio e a presto.