Pasta con cavolfiore, olive e capperi al cartoccio

Succede sempre così, quando arriva gennaio inoltrato inizio veramente a stancarmi dell'inverno, del freddo, delle poche ore di luce e...dei cavoli.
Ortaggio che adoro, ma dopo mesi di scorpacciate senza freno cominciano ad annoiarmi e necessito di dar loro una nuova veste per tentare di colmare la mia voglia di melanzane, peperoni e zucchine...così nasce questa pasta! In realtà l'abbinamento cavolfiore, olive e capperi lo faccio spesso, ma questa volta ho aggiunto qualche pomodorino in conserva e cotto tutto direttamente in forno nel cartoccio (evitando così di appestare la casa di odore nauseabondo e guadagnandoci in tantissimo sapore ^_^).
Io in questo caso ve lo presento come primo piatto perché è stato il mio pranzo, ma omettendo gli spaghetti può essere benissimo un ottimo contorno...magari con l'aggiunta di qualche patatina a cubetti.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr pasta (io spaghetti)
mezzo cavolfiore tagliato in piccole cimette
2 scalogni
una decina di olive Kalemata
un cucchiaio di capperi sotto sale
2-3 cucchiai di pomodorini in conserva* (o qualche pomodoro secco)
una manciata di pinoli
1 cucchiaio di pangrattato
prezzemolo, sale, pepe
olio evo

*li fa mia mamma in estate semplicemente sbollentando i pomodorini ciliegini e invasettandoli come una qualsiasi altra conserva. In inverno ci facciamo il sugo al pomodoro (vade retro passata!) e li mettiamo sopra alla focaccia pugliese *___*

Procedimento:
In una ciotola uniamo le cimette di cavolfiore, le olive denocciolate e tagliate a metà, i capperi dissalati e tritati, gli scalogni sbucciati e tagliati a rondelle, i pomodorini tdimezzati, un trito di prezzemolo, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Mescoliamo.
In una teglia posizioniamo un foglio abbastanza grande di carta forno e adagiamovi tutto il composto, chiudiamo il cartoccio a caramella e facciamo cuocere in forno già caldo a 220° per 25-30 minuti.
Intanto tostiamo a fuoco dolce i pinoli e riserviamoli.
In una padella scaldiamo un cucchiaio di olio evo e quando è caldo versiamovi il pangrattato e facciamolo abbrustolire mescolando spesso. Quando è pronto poniamolo in una ciotolina e aggiungiamovi del prezzemolo tritato.
Quando il cavolfiore è ormai pronto, caliamo la pasta, cuociamola per il tempo richiesto, scoliamola e saltiamola in una padella assieme al contenuto del cartoccio ormai cotto.
Aggiungiamo i pinoli, le briciole al prezzemolo e serviamo.

E' buono e semplice, ideale se volete dare nuova vita ad un cavolfiore ;-)
Un abbraccio e a presto.