Un classico, il Tiramisù

Sì, lo so, lo so, sono appena finite le feste e i blog pullulano di ricette extra light, mega insalatone, succhi vitaminici...e io che vi propongo? Un tiramisù grassottello e poco sano. Che vi devo dire, qua il mood natalizio non è ancora passato e continuiamo a regalarci piccoli peccati di gola ;-)

In realtà è da una settimana che diciamo che sabato e domenica faremo 2 giorni di purificazione, ma io ci credo poco e Dani anche meno, dato che ho già in mente di fare una sera la pizza e l'altra degli spiedini cotti alla brace *____*
Vabbe', al di là dei nostri fioretti personali, passiamo alla ricetta. E' sicuramente il tiramisù più buono che abbia mai fatto da quando sono vegan, non perché le mie doti culinarie siano aumentate, ma perché c'è un ingrediente segreto: una panna da montare 100% vegetale che non ha nulla a che vedere con quella che era la Soyatoo.
Chi capita anche su Facebook avrà visto che ho postato la foto della confezione e anche del risultato da montata, beh è strabiliante sotto ogni punto di vista. Ha un ottimo sapore, che non ricorda neanche un po' quello di fagiolo, raddoppia di volume, è sofficissima e non tende a smontarsi... insomma, difficile chiedere di più!
L'unico contro è il fatto che, come la maggior parte delle panne da montare vegetali, è a base di grassi idrogenati. Per quel che mi riguarda, ho deciso di scendere ogni tanto a un piccolo compromesso con me stessa e di consumarla, seppure in modo molto limitato.
La mia scelta alimentare ha basi puramente etiche e non ha nulla a che vedere con la salute (come dico spesso, per fortuna stavo bene prima e sto bene adesso), il fatto che io tenda a utilizzare pochissimo burri di soia e panne, è perché la più parte di loro ha come ingrediente base l'olio di palma, la cui estrazione ha un impatto ambientale tremendo.
Come dicevo però, la perfezione non esiste ed io non punto ad arrivarci, perciò continuerò a non usare margarine -totalmente sostituibili-, ma raramente cederò a questa panna.
Ecco, mi sembrava corretto mettervi a conoscenza di come la penso, ma ora passiamo alla ricetta :-)

Ingredienti per 6 persone:
250-300 gr biscotti secchi vegan
250 ml panna da montare 100% vegetale già zuccherata, fredda di frigo da almeno 4 ore
250 gr latte di riso
10 gr amido di mais
40 gr malto di riso
un pizzico di vaniglia in polvere
la punta di un cucchiaino di curcuma
3 tazzine di caffè amaro freddo
2 cucchiai di rum scuro
100 gr cioccolato fondente tagliato in scaglie
cacao amaro

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo una ciotola (meglio se in metallo) e le fruste elettriche nel congelatore a raffreddarsi.
Intanto in una ciotolina sciogliamo l'amido con qualche cucchiaio di latte di riso e scaldiamo il restante a fuoco basso con il malto, la curcuma e la vaniglia; facciamo sobbollire per qualche minuto, poi versiamovi l'amido disciolto e mescoliamo con un cucchiaio finché la crema non si addensa.
Versiamola in una ciotola, copriamola a contatto con un foglio di carta d'alluminio e facciamola raffreddare.
A questo punto, versiamo nella ciotola ormai fredda la panna e iniziamo a montarla con le fruste elettriche a massima velocità, con movimenti dal basso verso l'alto, finché non otteniamo un composto soffice e fermo. Ci vorranno 3-4 minuti.
Uniamo un cucchiaio di panna montata alla crema al latte di riso ormai fredda, e mescoliamo delicatamente. A questo punto aggiungiamo tutta la crema nella ciotola con la panna e mescoliamo lentamente dal basso verso l'alto con una spatola, finché i due composti non sono perfettamente amalgamati.
In un piatto fondo mischiamo il caffè al rum, iniziamo ad inzupparci i nostri biscotti (devono essere ben imbevuti, ma non zuppi) e andiamoli a posizionare in una pirofila 20x15 circa. Quando abbiamo creato la base versiamovi 1/3 della crema, livelliamola e aggiungiamo delle scaglie di cioccolato.
Ripetiamo l'operazione con un'altra fila di biscotti, un altro terzo di crema e il cioccolato. Completiamo con una terza fila di biscotti imbevuti, la restante crema livellata, scaglie di cioccolato e una bella spolverata di cacao amaro.
Lasciamo in frigo almeno 2-3 ore prima di consumare.

In realtà le dosi del caffè sono puramente indicative, perché dipende molto da che biscotti scegliete, ad ogni modo se vedete che non è sufficiente allungatelo con un po' di acqua o di latte vegetale. Il rum ovviamente è omettibile, ma a me piace molto...andate a gusto personale ;-) Invece per quanto riguarda la crema al latte di riso, beh è una ricetta di Salvini in "Cucina vegana", quindi si va a colpo sicuro :-)

Spero che questo 2013 sia iniziato nel migliore dei modi per tutti, io vi rinnovo i miei auguri e ci sentiamo presto con ricette più leggere, promesso! :-)
Un abbraccio.