Crostata con crema al cocco e frutti di bosco

C'è un signore anziano con gli occhi verdi e arzilli come quelli di un bambino, lo vedo solo il venerdì mattina, ma è sempre un bell'incontro.

Con il suo banchettino grande come quattro cassette di frutta, passa il tempo a creare cesti in vimini o giocattoli in legno, quelli con cui "ci giocava anche lui da piccolo". Vende pochissime cose che rispecchiano la stagionalità del suo frutteto: noci e melograni in autunno, qualche conserva in inverno, fragole e ciliegie in primavera e frutti di bosco in estate.

Le sue more, i suoi lamponi, i suoi ribes, non sono come quelli che siamo abituati a vedere al supermercato, tristi e raggrinziti in doppie scatole di plastica. Sono frutti bellissimi, perfetti, dai colori vibranti e il sapore che ti accompagna a lungo dopo un solo morso.

Andare a comprare da questo signore, mi ricorda ogni volta quanto sia importante l'amore per la terra, di come solo le cure fatte con affetto possano dare doni meravigliosi, di quanto sparare veleni non sia la soluzione adatta e del perché dovremmo trattare la terra come una madre, ma anche come una figlia.

Quando vedo questo signore, penso al fatto che questo nostro pianeta con tutti i suoi doni sia troppo bello e che dovremmo meritarcelo, non ucciderlo lentamente. 

Dite che se offro una fetta di crostata ad ogni persona che incontro, qualcosa può cambiare? 

Per la crema al cocco ho preso spunto da una ricetta di Vegan pie in the sky

Ingredienti per la base (stampo da 24 cm):
450 gr farina 00
50 gr amido di mais
200 gr malto di riso
140 gr olio di riso
1/2 cucchiaino di curcuma
buccia grattiggiata di un limone non trattato

Per il ripieno:
370 ml latte di soia (o riso, o mandorla)
650 ml latte di cocco denso (poco meno di 2 lattine)
35 gr amido di mais
4 gr agar agar
80 gr zucchero a velo
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la copertura:
more, lamponi, ribes rosso, ribes bianco

Procedimento per la base:

In una ciotola facciamo una fontana con la farina mischiata alla curcuma e alla scorza di limone, aggiungiamo al centro il malto e l'olio. Iniziamo ad amalgamare con una forchetta e poi ad impastare velocemente con le mani; se risulta troppo sbriciolosa (dipende dalla qualità della farina), aggiungiamo 1 cucchiaio di acqua gelata alla volta.
Facciamo una palla, copriamola di pellicola e mettiamola in frigo per almeno 30 minuti.
Stendiamola grossolanamente con il matterello e poi con le mani direttamente nella tortiera unta alla base e ai lati. Cuociamo a 180° per 20-25 minuti. Facciamola raffreddare prima di riempirla con la crema.

Procedimento per la crema:

In un pentolino uniamo l'amido di mais all'agar agar, versiamo a filo il latte di soia mescolando per evitare grumi e poniamo sul fuoco medio-basso. Mescoliamo di tanto in tanto e quando raggiunge l'ebollizione mescoliamo di continuo e continuiamo a cuocere per 5 minuti circa, finché il composto non diviene denso.

Togliamo un attimo dal fuoco e, sempre miscelando, aggiungiamo lentamente il latte di cocco e lo zucchero a velo. Rimettiamo sul fuoco, mescoliamo spesso e cuociamo per altri 10 minuti. Aggiungiamo l'estratto di vaniglia e spegniamo.

Poniamo il pentolino in una ciotola piena per 3-4 cm di acqua fredda, mescoliamo di tanto in tanto la crema, di modo che raffreddi più velocemente  ma non si formi la pellicola in superficie.

Quando la crema è leggermente tiepida versiamola sulla base partendo dal centro della frolla. 

Facciamola raffreddare in frigo per 1-2 ore prima di guarnirla con i frutti di bosco.

Passato il tempo richiesto, schiacciamo 4-5 lamponi con 1/2 cucchiaino di zucchero a velo, mettiamo il composto in un colino e mescolando con un cucchiaino sopra alla torta, versiamo il coulis ottenuto in maniera irregolare. Completiamo con i nostri frutti di bosco e, se vogliamo, decoriamo con fiori edibili non trattati, in questo caso sono gelsomini e i fiori della menta.

La frolla è la stessa che utilizzo da ormai parecchio tempo, la crema mi ricorda tantissimo il sapore della panna cotta e i frutti di bosco... be', quelli sono perfetti.

Un abbraccio e a presto.