Peperoni ripieni di cannellini, olive e capperi

Ho sempre amato l'idea che la vista del colore rosso riesca ad aumentare lievemente i battiti del nostro cuore, trovo magico che ci sia qualcosa che alla sola visione possa emozionarci così tanto.

Rosso come il fuoco, rosso come i tramonti, rosso come il sangue, rosso come la passione, rosso come il rossetto più bello, rosso come le rose, rosso come alcune spezie, rosso come le guance di un bambino, rosso come l'energia di un corpo, rosso come il caldo di agosto, rosso come tutto quello che riesce a farci innamorare al primo sguardo.

Come questi peperoni. Rossi anche loro.

Ingredienti per 2 persone:

4 peperoni cornetto dolci grandi
220 gr fagioli cannellini già lessati
20 olive nere di Gaeta o taggiasche
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 cucchiaio uvetta sultanina
1 cucchiaio pinoli
1 spicchio d'aglio
origano fresco
sale, olio evo

Procedimento:
Mettiamo i capperi in ammollo in acqua fredda.

Laviamo e asciughiamo i peperoni, senza eliminare l'attaccatura al gambo ritagliamone una fetta nel senso della lunghezza e riduciamole a dadini.

Sbucciamo l'aglio e stufiamolo dolcemente in una padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungiamo i peperoni a cubetti, saliamo e cuciamo per 10 minuti. Eliminiamo l'aglio e aggiungiamo i cannellini, i capperi strizzati, l'uvetta tagliata a pezzetti, i pinoli e l'origano. Proseguiamo per qualche minuto e spegniamo.

Svuotiamo i peperoni dai semi e dai filamenti e cuociamoli in padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti, rigirandoli su tutti i lati.

Ungiamo leggermente una pirofila da forno, disponiamovi i peperoni con la parte tagliata rivolta verso l'alto, saliamoli internamente e farciamoli con il ripieno.

Inforniamoli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, serviamoli tiepidi o a temperatura ambiente.

Con questa ricetta ne approfitto per partecipare alla raccolta di luglio di Salutiamoci che questo mese ha come ingrediente i peperoni ed è ospitato da Ravanello Curioso.

Un abbraccio e a presto