Focaccia doppia ripiena di pomodorini, olive, tofu e cipolla

Voglia di giornate all'aria aperta, di vento tra i capelli, erba sotto i piedi, voglia di ridere a crepapelle, di camminate mano nella mano, di parole dolci sussurrate all'orecchio, di leggere un bel libro seduti sotto un albero, di sole sulla pelle, di musica che sia la perfetta colonna sonora del momento, di fiori da annusare, minuscoli insetti da osservare, panorami da mozzare il fiato, tramonti che fanno innamorare, cieli stellati per esprimere tutti i desideri più uno, albe fresche da assaporare, cose genuine da fare e da mangiare.

Ricetta ispirata al numero di giugno 2012 di Sale&Pepe

Ingredienti per la pasta:

500 gr farina tipo 1

500 gr semola di grano duro

1 cucchiaino di zucchero

7 gr lievito di birra secco

olio evo, sale

Per il ripieno:

30 olive taggiasche denocciolate

20 pomodorini secchi sottolio

15 pomodorini pachino

160 gr tofu al naturale compatto

un cipollotto fresco

1 cucchiaio origano secco

una presa di peperoncino in polvere

olio evo

Procedimento:
Mescoliamo le due farine in una ciotola, versiamo il sale lungo i bordi e lo zucchero al centro. Sempre nel centro versiamo 600 ml di acqua tiepida, uniamo il lievito e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo la ciotola con un panno e facciamo riposare per 15 minuti, poi impastiamo per bene e lavoriamo su di una spianatoia infarinata per 10 minuti, finché non è una palla liscia ed omogenea.

Ungiamo l'impasto con dell'olio, mettiamolo in una ciotola pulita, copriamo con un telo umido e facciamo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Intanto prepariamo il ripieno: spezzettiamo le olive e i pomodori secchi, tagliamo a quarti i pachino, a rondelle il cipollotto e il tofu a cubetti piccolissimi. Riuniamo tutti gli ingredienti in una ciotola, condiamoli con l'origano, il peperoncino e 2 cucchiai di olio evo. Mescoliamo e facciamo riposare in frigo, di modo che i sapori si amalgamino. 

Passate le 2 ore la pasta avrà raddoppiato di volume, sgonfiamola con le mani, copriamola nuovamente e facciamola lievitare ancora per un'ora. Passato questo tempo, dividiamo l'impasto in due porzioni, stendiamo la prima direttamente nella taglia del forno unta d'olio, dandola la forma con le mani. Cospargiamola con gli ingredienti del ripieno e copriamola con la seconda parte di impasto che avremo steso su di una spianatoia. Schiacciamo delicatamente la pasta sul ripieno e sigilliamo i bordi, condiamola con un filo d'olio e facciamola lievitare ancora 30 minuti.

Inforniamola in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi abbassiamo a 200° e cuociamola per altri 25-30 minuti, finché la superficie non è dorata.

E' buona sia tiepida che fredda ed è ottima anche il giorno dopo.

Un abbraccio e a presto.