Tabuleh di quinoa con verdure

Gli erano entrate negli occhi, quelle due immagini, come l'istantanea percezione di una felicità assoluta e incondizionata. Se le sarebbe portate dietro per sempre. Perché è così che ti frega, la vita. Ti piglia quando hai ancora  l'anima addormentata e ti semina dentro un'immagine, o un odore, o un suono che poi non te lo togli più. E quella lì era la felicità. Lo scopri dopo, quand'è troppo tardi. E già sei, per sempre, un esule: a migliaia di chilometri da quell'immagine, da quel suono, da quell'odore. Alla deriva.

A. Baricco; Castelli di rabbia

Ci sono sensazioni che entrano dentro di noi con una tale forza che ce le porteremo dietro per sempre. In questa estate che passa così veloce ne sto raccogliendo tante, cerco di tenerle a me il più possibile, di imprimerle nel ricordo, per poterle rivivere più avanti tali e quali. Vorrei potere scattare loro un'istantanea, metterle in un album e sfogliarle di continuo, perché io l'ho capito. La felicità è un brivido, un soffio del vento, un punto inatteso nella nostra storia. Passiamo le giornate a porci così tanti problemi che, quando lei è lì, neppure ce ne accorgiamo. 

Io no però, ho già fatto questo errore e penitenza per anni. Ora so che la felicità ce l'ho, è a portata di mano, e qui con me in questa casetta in collina, tra i mille impegni e doveri. Lei c'è.

La stringo forte e non la lascio andare via.

Non fatelo neanche voi.

Ricetta veloce ed estiva, ideale per queste giornate di caldo.

Ingredienti:

1 tazza di quinoa (o cus cus, o bulgur)

1 cetriolo

1/2 cipolla rossa di Tropea

10 pomodorini

1/2 peperone giallo

un mazzo di prezzemolo

10 foglie di menta

succo di mezzo limone

olio evo, sale

Preparazione:

In un tegame facciamo scaldare un cucchiaio di olio e quando è caldo tostiamovi la quinoa per qualche minuto. Copriamo con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale grosso, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa finché l'acqua non è stata tutta assorbita e i chicchi si sono aperti (ci vorranno 15-20 minuti).

Intanto laviamo le verdure, togliamo i semi al peperone e ai pomodorini precedentemente tagliati a metà.

Con un coltello ben affilato tritiamo il più finemente possibile la cipolla e mettiamola in uno scolapasta.

Sbucciamo il cetriolo, tritiamolo e aggiungiamolo alla cipolla.

Proseguiamo con il peperone e i pomodorini, mettendoli sempre nello scolapasta di modo che perdano la propria acqua di vegetazione.

Quando la quinoa è cotta mettiamola in una capiente ciotola, versiamovi un cucchiaio d'olio e sgraniamola con i rebbi di una forchetta.

Una volta fredda, aggiungiamovi le verdure, tritiamo la menta e il prezzemolo insieme e uniamoli al resto degli ingredienti.

Prepariamo il condimento con il succo di mezzo limone, 2-3 cucchiai di olio e mezzo cucchiaino di sale. Versiamo nella ciotola e mescoliamo.

Conserviamola in frigo. E' buona da subito, ma un riposo di 1-2 ore migliorerà ancora di più il sapore.

Un abbraccio e a presto.