Gnocchi di patate al pomodoro

Mi imbatto spesso in ricette in cui mi domando perché di base "servano" le uova, quando in realtà sono totalmente omettibili, ma giuro, gli gnocchi le superano tutte.

Penso che non ci sia impasto che leghi da solo maggiormente di questo, e allora perché è così difficile trovarne in commercio di totalmente vegetali e anche sui libri di cucina tutti mettono almeno un tuorlo?

Francamente non ne ho idea, ma vi posso assicurare che con queste dosi i vostri gnocchi saranno perfetti, l'unica raccomandazione è quella di non usare patate novelle e di bollirle sempre ed esclusivamente con la buccia.

Per il resto, una passeggiata e vi ritroverete uno di quei primi che vi porterà subito il sorriso in faccia (a meno che non siate mio fratello, che credo sia l'unica persona al mondo a detestare gli gnocchi!) :-) 

Ingredienti per 2-3 persone:

600 gr patate a pasta bianca, pesate con la buccia

200 gr farina 0

2 scalogni

mezza bottiglia di passata di pomodoro

foglie di basilico fresco

sale e pepe

Procedimento:

Laviamo le patate, mettiamole in una casseruola con acqua fredda e lessiamole finché una forchetta non si conficca perfettamente al centro di ognuna. Scoliamole e sbucciamole quando sono ancora calde, mettiamole in uno schiacciapatate e riduciamole in purea. Saliamola, mescoliamola e facciamola raffreddare.

Quando è divenuta a temperatura ambiente versiamovi sopra la farina ed iniziamo ad impastare, finché non otteniamo un panetto liscio ed omogeneo. Preleviamone piccole porzioni e su un piano infarinato ricaviamone dei cordoncini da 2 cm di spessore. Con un coltello affilato tagliamo ogni cordoncino e ricaviamone gnocchi da 2 cm di lunghezza circa. Passiamo ognuno sui rebbi di una forchetta e posizioniamolo su di un piatto infarinato. Proseguiamo fino a finire.

Prepariamo il sugo: sminuzziamo gli scalogni e mettiamoli  a soffriggere in 2-3 cucchiai di olio caldo, finché non diventano traslucidi. Aggiungiamo la passata, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 20 minuti circa, saliamo e pepiamo.

Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scoliamoli con una schiumarola direttamente nella padella del sugo. Facciamo saltare brevemente a fuoco vivace e serviamo con una spolverata di pepe e foglie di basilico sminuzzate.

Un abbraccio e a presto :-)