Strudel di farro alle mele

Tre giorni passati nel verde, nella natura, in mezzo a quelle montagne così alte che paiono toccare il cielo e quei laghi così limpidi da sembrare appena nati, e non meraviglie secolari.

Alberi enormi, sottobosco umido, nuvole bianche e gonfie, vento che soffia e si fa sentire sulla pelle, rocce appuntite, fiori colorati, frutteti colmi di mele ovunque, lamponi selvatici rossi come l'amore, funghi nati nel cuore della notte, raggi di sole che sbattono contro le cime montuose e creano giochi di mille ombre.

Un rifugio immerso nel cuore più fitto e intatto di un bosco, a 1800 metri, raggiungibile solo a piedi  con una camminata di 20 minuti, attraverso un sentiero che si inerpica in salita, costeggiato da cascate che sbattono contro le rocce e schizzano perle d'acqua ovunque.

Se un dio c'è, qui è sicuramente più vicino, e se non c'è, qui ti senti comunque al sicuro, al riparo di questa natura millenaria che ti accetta per come sei, che ti scava dentro e scopre i lati tuoi più intimi.

A circa 10 km da Madonna di Campiglio si trova il lago di Nambino, dove sulle sue rive sorge un rifugio fatto interamente in legno, gestito da due sorelle che si sono dimostrate di una cortesia rara in questi tempi. Avvertite con notevole preavviso della nostra scelta alimentare, e pur non essendosi mai cimentate nella preparazione di cibo vegan, ci hanno fatto sentire come a casa.

Hanno creato appositamente un menù per noi, cucinando ceci, seitan, tofu, verdure, facendoci una torta tutta nostra per la colazione e comprandoci addirittura il lievito alimentare da mettere sulle zuppe... mai avrei immaginato tanto.

Se siete amanti della montagna e della quiete, vi consiglio assolutamente questo paradiso terrestre, perché vale davvero la pena di vederlo almeno una volta nella vita.

L'unica cosa che mi ha davvero rammaricata è stata non potere mangiare il loro strudel, che sembrava davvero la perfezione fatta dolce. Così appena tornata a casa mi sono messa all'opera e l'ho fatto da me, con le mele trentine comprate lassù.

E' venuto veramente buono, con una sfoglia sottilissima, e per questo non posso che ringraziare, per l'ennesima volta, Alice che nel suo Strudel di mele e castagne spiega benissimo il procedimento. Io ho seguito tutte le sue dritte e non cambierò più questa preparazione :-)

Ingredienti e preparazione della pasta vengono da Alice

Ingredienti per 2 strudel:

140 gr farina di farro bianca

110 gr farina 0

20 gr olio di riso

un pizzico di sale

120 gr acqua tiepida circa

Per il ripieno:

1,2 kg di mele red delicious, peso da lorde

40 gr pinoli

100 gr uvetta

2 cucchiai di rum

succo e scorza grattugiata di un limone

2 cucchiaini di cannella 

5 cucchiai di zucchero di canna chiaro

80 gr pangrattato

1 cucchiaio olio evo

Procedimento:

Setacciamo le farine, aggiungiamo il sale, l'olio e l'acqua. Iniziamo ad impastare e continuiamo per 20 minuti, finché non otteniamo un panetto liscio. Dividiamolo in due metà e posizioniamole sotto una pentola in cui avremo scaldato dell'acqua fino a bollore, l'avremo svuotata e asciugata perfettamente.

Facciamo riposare per 30 minuti.

Intanto sbucciamo le mele, detorsoliamole, tagliamole a cubetti e mettiamoli in una ciotola piena di acqua e succo di limone.

Mettiamo l'uvetta in ammollo nel rum, assieme alla scorza di limone grattugiata e acqua tiepida necessaria a coprirle del tutto.

In una padella antiaderente tostiamo i pinoli, mescolandoli spesso e riserviamoli.

Nella stessa padella scaldiamo l'olio e tostiamovi il pangrattato, rigirandolo spesso, finché non è dorato.

Scoliamo le mele e mettiamole in una ciotola con lo zucchero, la canella, l'uvetta scolata e i pinoli, mescoliamo e lasciamo riposare.

Riprendiamo l'impasto una palla per volta e su di una tovaglia infarinata iniziamo a stenderlo col matterello, dandogli una forma rettangolare e tirandolo il più sottilmente possibile.

A questo punto finiamo di stendere l'impasto col dorso delle mani unte, infilandole tra la pasta e la tovaglia, allargando delicatamente la sfoglia. Cerchiamo di non romperla e, se necessario, ungiamola leggermente, di modo da renderla più elastica.

Alice dice che la sfoglia è pronta quando si riesce a leggere un foglio stampato sotto di essa, in Trentino si preferisce quando si riesce a leggere una lettera d'amore.

Eliminiamo i bordi della sfoglia, dandole una forma rettangolare e distribuiamo su 2/3 il pangrattato, lasciando uno spazio di 5 cm lungo i bordi. Versiamo metà del ripieno sopra al pangrattato, ripieghiamo i lato destro e sinistro della sfoglia sopra le mele e iniziamo ad arrotolare lo strudel, partendo dal basso e aiutandoci con la tovaglia.
Con delicatezza, facciamolo scivolare su una teglia coperta di carta forno.*
Proseguiamo nella stessa maniera con il secondo strudel.
Con una lama affilata pratichiamo delle incisioni perpendicolari alla lunghezza degli strudel e inforniamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

* EDIT In un commento qui sotto Sissa mi dice che ha provato la ricetta e che risulta più semplice stendere la sfoglia sulla teglia e riempirla, perché lo strudel dopo è pesante e si rischia di rompere. Penso sia un ottimo consiglio :-)

Lo strudel è ottimo servito tiepido, magari accompagnato da un ciuffo di panna montata vegetale cosparso di cannella.

Vi lascio con alcune foto della mia montagna, in cui ho volutamente depositato un pezzetto del mio cuore... spero di tornarvi presto per riprendermelo.

Per chi fosse interessato, questo è il link del rifugio.

Un abbraccio e a presto.