Tortino di patate, funghi e tofu alle noci

Giorni di attesa questi, aspetto risposte che tardano ad arrivare e che mi portano a diventare ansiosa.

Non posso fare altro che incrociare le dita e attendere, sperando che almeno per una volta la ruota giri nella mia direzione. Perché mi piacerebbe tanto tirare un sospiro di sollievo, sentirmi finalmente un po' più leggera, riuscire a rilassarmi veramente, godere dei piccoli piaceri quotidiani senza avere sempre un pezzetto della mia mente imprigionata altrove.

Intanto che aspetto mi coccolo con questo comfort food tipicamente autunnale, fatelo anche voi... e mandatemi energie positive :-)

Ingredienti per 3-4 persone:
800 gr patate a pasta gialla
400 gr funghi champignon
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
200 gr tofu al naturale
80 gr noci sgusciate
timo
olio evo, sale e pepe
pangrattato q.b.

Procedimento:

Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e mettiamole in una pentola coperte di acqua fredda salata. Mettiamo a bollire e facciamo cucinare finché sono morbide, poi scoliamole e riserviamole. Intanto puliamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e saltiamoli in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato.

Mettiamo le noci nel mixer assieme a un pizzico di sale fino e frulliamole fino a ridurle in polvere, aggiungiamo il tofu tagliato a cubetti e le foglie di 2 rametti di timo, rifrulliamo e aggiungiamo poca acqua a filo fino a raggiungere la consistenza di un composto spalmabile.

Sbucciamo gli scalogni, tritiamoli e soffriggiamoli in padella con 2-3 cucchiai di olio, uniamo le patate leggermente schiacciate e aggiungiamovi i funghi ormai cotti, aggiustiamo di sale, pepiamo e facciamo insaporire per 5 minuti.

Ungiamo la base e i lati di una pirofila da forno, cospargiamo di pangrattato e versiamo metà del composto di patate, livelliamolo e aggiungiamo metà del tofu alle noci. Versiamo un altro strato di patate, poi ancora uno di tofu.

Spolveriamo di pangrattato, aggiungiamo qualche foglia di timo e un pizzico di pepe. Versiamo 1 cucchiai di olio sulla superficie e facciamo cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti, finché la superficie non è dorata.  


Trovate questa mia ricetta anche su Taste&More n. 5, se non l'avete ancora fatto correte a sfogliarlo :-) Un abbraccio e a presto.