Pumpkin pie - Crostata di zucca

Non so voi, ma io adoro l’atmosfera di Halloween.

Non che l’abbia mai festeggiato veramente o che abbia mai addobbato casa (vi ho mai detto che sono una frana in tutti quei lavoretti fai da te?), ma mi piace l’aria che si respira. Forse più per i ricordi cinematografici che ne ho, che per altro… non so, nei film la si vede sempre come una festa grandiosa dove i bambini si divertono un sacco, si possono mangiare i dolciumi fino a notte fonda e dove, per una sera, non si deve avere paura del buio. Credo di essere orfana dei mancati Halloween festeggiati da piccola e quindi me ne rimane la voglia.

Che poi, ad essere onesti, da un bel po’ di anni a questa parte, per me il 31 ottobre non è più il giorno di Ognissanti, ma più che altro il compleanno di Daniele… ma che ci volete fare, non si può andare contro ai desideri di quando si era piccoli :-)

E poi, vogliamo parlare della famigerata Pumpkin Pie presente in ogni film americano ambientato in questo periodo? Penso che sia da sempre una di quelle cose che avrei voluto almeno assaggiare, così complice l’animo foodblogger, quest’anno mi sono messa all’opera e ne ho fatta una mai versione.

Buona, speziata, non troppo dolce e sicuramente d’atmosfera per queste giornate di fine ottobre.

Ingredienti per la base, per una tortiera da 23 cm di diametro:

175 gr farina 00

25 gr mandorle

25 gr farina di mais fioretto

1/2 cucchiaino lievito in polvere

1/2 cucchiaino curcuma

60 gr olio di riso

50 gr malto di mais

1 cucchiaino estratto di vaniglia

acqua gelata q.b.

Per il ripieno:

una zucca butternut/violina da 800 gr (peso lordo)*

250 ml latte di cocco in lattina

125 ml sciroppo d’acero

125 ml malto di mais

1 cucchiaino da caffè di cannella

1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere

1/4 cucchiaino da caffè di noce moscata grattugiata

un pizzico di chiodi di garofano grattugiati

1/2 cucchiaino da caffè di sale fino

35 gr amido di mais

5 gr agar agar in polvere

*Mi raccomando, non usate un altro tipo di zucca, perché non andrebbe bene. La violina è perfetta perché poco acquosa, compatta e naturalmente dolcissima.

Procedimento:

Come prima cosa sbucciamo la zucca, priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola a tocchetti uguali e poniamola in una teglia da forno. Facciamola cuocere a 220° per 30-35 minuti, e comunque finché non è morbidissima. Facciamola raffreddare.

Intanto prepariamo la base: mettiamo le mandorle assieme ad un pizzico di sale nel mixer e frulliamole fino a ridurle in farina finissima. Mettiamo la pala per impastare nel mixer e aggiungiamo le farine, il lievito e la curcuma. Azioniamo finché non sono bene setacciate tra loro.

Misceliamo il malto all’olio e all’estratto di vaniglia, con il mixer in funzione aggiungiamo a filo questi ingredienti. Il composto diverrà bricioloso. Con le pale sempre in funzione aggiungiamo 1 cucchiaio di acqua gelata alla volta, aspettando sempre che quella precedente venga assorbita, finché non si forma una palla di impasto liscia. Copriamola con pellicola e facciamola riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Prepariamo il ripieno: mettiamo la zucca ormai fredda nel mixer e frulliamo a velocità crescente, fino a ridurla in una purea priva di pezzetti solidi. Aggiungiamo lo sciroppo d’acero, il malto, il latte di cocco, le spezie, il sale, l’amido di mais e l’agar agar. Frulliamo nuovamente finché non è tutto perfettamente amalgamato e omogeneo. Riserviamo.

Riprendiamo la palla di impasto e stendiamola ad uno spessore di 4-5 mm, posizioniamola nella nostra teglia unta e leggermente infarinata, con le mani creiamo il cordoncino del bordo. Bucherelliamo tutta la base, copriamo con carta forno, versiamovi dei legumi secchi e cuociamola così in bianco in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Sforniamola, eliminiamo i legumi e la carta forno, versiamovi la crema di zucca. Livelliamo leggermente e rimettiamo in forno. Continuiamo la cottura per 25-30 minuti. Se i bordi della crostata dovessero divenire troppo scuri, copriamo il dolce con carta forno e continuiamo a cuocere per il tempo richiesto.

Sforniamo e facciamo raffreddare completamente prima di tagliare.

Ovviamente se non avete la pala impastatrice potete tranquillamente preparare la frolla a mano, io le ho usate solo perché avevo già sporcato il mixer per le mandorle :-)

Ne approfitto per portare questa ricetta alla cara Cesca QB e al suo contest A Tutta Zucca, ideato per il suo 2° blog compleanno :-)

Un abbraccio a tutt* e passate un buon ponte di Ognissanti :-)

A presto!