Vellutata di barbabietole

Dopo l’ultimo post mi sembrava doveroso tornare in carreggiata con una ricetta leggera e sana.

Ottima per queste prime giornate fredde e per dare una nuova possibilità alla barbabietola, questo strano ortaggio che in tanti non apprezzano (Daniele in primis, dice che sa di fango!), ma che se ben calibrato con altri aromi può davvero sorprendere.

In questo caso il tocco in più è dato dal succo di limone che smorza quel sapore un po’… terroso, effettivamente, e dal timo, che dona una fresca nota aromatica.

A me piace mangiarla con delle fette di pane leggermente tostate, gustandola lentamente e facendomi cullare da questi sapori così autunnali.

Ingredienti:

500 gr barbabietole crude

1 patata media (2 se la volete più cremosa)

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

600 ml brodo vegetale

1-2 cucchiai di succo di limone

timo fresco

sale, olio evo

Procedimento:

Togliamo le foglie alle barbabietole e sbucciamole. Sbucciamo anche la patata, la cipolla e l’aglio.

Sminuzziamo cipolla e aglio finemente e facciamoli soffriggere in un ampio tegame in 2-3 cucchiai d’olio.

Tagliamo a  piccoli cubetti le barbabietole e la patata, aggiungiamoli nel tegame, mescoliamo e versiamo il brodo. Facciamo bollire a fuoco basso con il coperchio per 30-40 minuti.

Quando le verdure sono cotte, frulliamo la zuppa, aggiungiamo poco succo di limone per volta -calibrandolo a nostro gusto-, cospargiamola con un qualche foglia di timo fresco, un filo d’olio a crudo e serviamola calda.

Le barbabietole sarebbero da mangiare anche solo per quanto sono belle...

Un abbraccio e a presto!