Girelline soffici ripiene di frutta

Un dolcetto lievitato sano e goloso, totalmente personalizzabile. Uno di quei cibi coccola, che non ti fanno neanche sentire troppo in colpa mentre li mangi :-)

L'impasto è molto simile a quello di un panino dolce, quindi molto neutro, ideale per racchiudere il sapore dell frutta. In questo caso io ho messo fichi, albicocche e mirtilli rossi essiccati...ma è totalmente a gusto personale! Per renderli un po' più light ho spennellato la pasta di marmellata, mentre la ricetta originale prevedeva una crema di burro (di soia) e zucchero...a voi la scelta! :-)

Ingredienti:
12 gr lievito di birra (mezzo panetto)
310 gr farina 00 + 1 cucchiaio di zucchero
5 cucchiai olio di mais
250 ml circa latte di riso tiepido scaldato
1 cucchiaino spezie miste (io: cannella, zenzero e vaniglia)
scorza grattuggiata di mezzo limone bio
marmellata di mirtilli rossi q.b. (OPPURE 60 gr burro di soia + 55 gr zucchero lavorati insieme)
250 gr frutta essiccata mista

Procedimento:

Come prima cosa in un bicchiere sciogliamo il lievito con un cucchiaino di zucchero e un po' di latte tiepido (mi raccomando, non troppo caldo! Altrimenti il lievito muore) e facciamo riposare coperto da un piattino.

Intanto su un tagliere creiamo una fontana con la farina, lo zucchero e le spezie. Creiamo un buco al centro e versiamo l'olio.

Quando il lievito si è attivato, facendo quella leggera schiuma bianca, uniamolo al centro della fontana e con una forchetta iniziamo ad incorporare la farina. Aggiungiamo il latte di riso tiepido un po' alla volta, finché non otteniamo un impasto morbido e non appiccicoso. Lavoriamolo per qualche minuto e mettiamolo a riposare in una ciotola unta d'olio, coperto da pellicola, per un'ora in un luogo caldo (come dentro il forno spento con solo la luce accesa).

Intanto tagliamo la frutta  a pezzettini e se utilizziamo uvetta o mirtilli facciamoli rinvenire in acqua.

Passato il tempo necessario, prendiamo l'impasto e preriscaldiamo il forno a 210°. Stendiamo la pasta con un mattarello, deve divenire un rettangolo di circa 40x35 cm. Spalmiamo un velo sottile di marmellata su tutta la superficie, lasciando un bordo di 2 cm lungo tutto il perimetro. Scoliamo e strizziamo i mirtilli in acqua e cospargiamoli insieme all'altra frutta sopra al velo di marmellata, cercando di livellarla.

Arrotoliamo l'impasto formando un cilindro e con un coltello ben affilato tagliamo fette da 2 cm circa che posizioneremo su una placca rivestita di carta forno. Cerchiamo di schiacciare il più possibile la frutta dentro alle girelle, perché se sporge troppo tende a bruciarsi in cottura.

Inforniamo a 210° per 20 minuti circa, o comunque finché non sono dorate.

Se vogliamo, intanto prepariamo uno sciroppo con 2 cucchiai di zucchero e 1 di acqua che metteremo a sciogliere a fuoco basso. Quando è pronto, spennelliamo sulle nostre girelle appena sfornate e facciamole raffreddare su una gratella.

Spero che vi piacciamo :-)

Vi auguro una buona settimana a tutti!

Un abbraccio