Scorzette d'arancia candite al cioccolato

Dette anche semplicemente orangettes :-)

Secondo me sono fra le golosità più buone...cosa ci può essere di meglio dell'abbinamento arancia e cioccolato fondente, unito in un unico morso? E poi fanno tanto Natale e se preparate con i tempi giusti possono diventare parte dei vostri regali.... sfido a non apprezzare! :-)

Il procedimento può sembrare un po' lungo, e in effetti lo è, ma le cose da fare sono davvero poche, e comunque durante un pomeriggio libero è davvero un bel passatempo.

Unica raccomandazione: arance biologiche (altrimenti la buccia viene trattata con un derivato della paraffina=petrolio) di quelle con la buccia grossa e cioccolato fondente di qualità, io consiglio almeno un 70% ma è questione di gusti. Se siete davvero bravi, il cioccolato andrebbe temperato per evitare le striature bianche...io non l'ho fatto perché non possiedo un termometro da cucina e il risultato è comunque esteticamente soddisfacente (almeno per i miei parametri...).

Ah, con le arance ormai sbucciate potete preparare una deliziosa marmellata, io la mia la posterò a breve, o metterle in frigo coperte da stagnola e mangiarle un po' alla volta, tanto si mantengono a lungo.

Ingredienti:
10 arance biologiche con buccia grossa
500 gr cioccolato fondente (il peso dipende da quanto sono grandi le arance e quante scorzette fate)
acqua q.b.
zucchero semolato q.b.

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo a bagno le arance in acqua e bicarbonato; laviamole bene sfregando la buccia con forza e sciacquandole sotto acqua corrente e poi asciughiamole con della carta assorbente.

Da ogni arancia tagliamo la calotta superiore e quella inferiore e con un coltello molto affilato incidiamo la buccia in 4 spicchi, che andremo a staccare con le mani (la parte bianca deve venire via insieme alla buccia).

Taglieremo ogni spicchio in scorzette da 4 mm circa: a me sono venute circa 4 scorzette per spicchio, dipende sempre dalla grandezza dei vostri frutti. L'importante è che siano all'incirca tutte della stessa dimensione e non troppo grandi. Proseguiamo fino a finire le arance.

Prendiamo una grande pentola dal fondo spesso, mettiamo tutte le scorzette di modo che non siano troppo stipate le une contro le altre e copriamole di acqua fredda un po' oltre il loro volume (circa 3-4 cm).

Mettiamo la pentola sul fuoco e quando raggiunge l'ebollizione facciamo cuocere le scorzette per 2 minuti. Scoliamole con un mestolo forato.

Gettiamo la loro acqua di cottura, rimettiamole nella pentola, ricopriamole di acqua pulita sempre circa 3 cm oltre il loro volume e rimettiamo sul fuoco. Di nuovo, facciamo bollire per 2 minuti e poi scoliamole con un mestolo forato e gettiamo l'acqua.

Procedimento da fare per una terza volta! :-) Scorzette nella pentola, acqua pulita fino a ricoprirle, mettiamole sul fuoco e facciamo bollire per 2 minuti. Scoliamole.

(Tutti questi passaggi servono a fare perdere l'amaro alla buccia)

Ora pesiamo le nostre scorzette. Mettiamole nella solita pentola con acqua fredda pari al loro peso e zucchero sempre pari al loro peso: le mie pesavano 780 gr, perciò ho messo 780 gr d'acqua e 780 gr zucchero. Di acqua ne potete mettere anche un po' di più, non c'è bisogno di assoluta precisione, di modo da non doverne nel caso aggiungerne poi durante la cottura.

A questo punto mettiamo sul fuoco; una volta che raggiunge l'ebollizione e lo zucchero si è sciolto, abbassiamo la fiamma fino al punto in cui le scorzette sobbollono, non troppo forte altrimenti lo zucchero caramella ma neanche troppo piano altrimenti non si candiscono, e facciamo cuocere per un'ora e mezza. Così:

Alla fine,lo sciroppo si deve essere quasi tutto consumato e la parte bianca della scorzetta deve divenire come trasparente...probabilmente candita è la parola più giusta. Se non vi sembrano pronte fatele cuocere ancora e, nel caso, aggiungete un po' d'acqua calda.

A questo punto scoliamole e mettiamole su più placche ricoperte di carta forno a farle asciugare: ci vorranno circa 12 ore. La scorzetta è pronta quando, presa tra pollice e indice, resta dritta e non si affloscia. Per velocizzare i tempi, possiamo anche metterle per mezz'ora in forno a 60°.

Solo ora possiamo ricoprirle di cioccolato! :-)

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria; se disponete di un termometro da cucina seguite le indicazioni del temperaggio, altrimenti non importa :-)

A questo punto immergiamo ogni scorzetta nel cioccolato fuso e appoggiamo ognuna sempre sulla placca rivestita di carta forno. In circa 2 ore dovrebbero essere asciutte.

Mangiamone in volontà per tutta le perseveranza che ci abbiamo messo e quelle che rimangono conserviamole in un barattolo di vetro ;-)

Ribadisco, secondo me per Natale sono proprio il top!
Un abbraccio.

Edit 10/12/2012
Con questa ricetta, ideale per le feste, partecipo alla raccolta Il Menù delle feste, 100% vegetale di La cucina della capra.