Tortini di albicocche alla "ricotta"

Caldo, caldo, caldissimo!!!! Lo so, la maggior parte delle persone da giugno a settembre non accende il forno, ma né io, né mia mamma siamo tra queste. Perciò, nonostante i 32° presenti in cucina, questa mattina ho fatto questi tortini davvero buoni e profumati (e ora il forno è di nuovo in funzione per una bella teglia di pomodori al gratin :-) ).
D'altro canto si sa che in estate c'è da sudare, ma è anche la stagione con il maggior numero di prelibatezze...vogliamo parlare del mio alberello di albicocche stra carico di frutti? Abbiamo già iniziato a fare le marmellate, ma qualcuna l'ho utilizzata per questi dolcini monoporzione.
Non sono crostatine, perché l'impasto non è quello della frolla, ma proprio dei piccoli tortini ripieni di crema di ricotta e albicocche *______*
Dunque, se come noi riuscite a sopportare il caldo, eccovi la ricetta :-)

Ingredienti per l'impasto di 5 tortini da 8 cm di diametro:
240 gr farina 00
1 cucchiaio di amido di mais
90 gr zucchero mascobado
1 pizzico di vaniglia in polvere
55 gr ricotta di soia o yogurt di soia bianco
55 gr olio di riso
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per il ripieno:
350 gr albicocche
90 gr zucchero mascobado
150 gr ricotta di soia
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais

Procedimento:
Come prima cosa occupiamoci dell'impasto: in una ciotola uniamo la farina, lo zucchero, il lievito, la vaniglia, il sale e l'amido; mescoliamo. In un boccale uniamo l'olio e la riotta (o lo yogurt) e mescoliamo velocemente con una forchetta fino a creare un'emulsione perfetta. Versiamo negli ingredienti secchi.
Iniziamo a unire i composti con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto liscio e sodo che copriremo con pellicola trasparente e metteremo per almeno 30 minuti a riposare in frigo.
Intanto denoccioliamo le albicocche, tagliamole a spicchi e mettiamole in una padella con i 90 gr di zucchero. Posizioniamo sul fuoco e facciamo caramellare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola schiacciamo con la forchetta la ricotta, uniamovi le albicocche fatte sgocciolare e l'amido di mais; mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendiamo l'impasto, dividiamolo in 5 parti delle stesse dimensioni e, con l'aiuto di un mattarello, stendiamole su una spianatoia infarinata: devono risultare un po' più grandi dei nostri stampini.
Ungiamo 5 stampini da tartellettes e rivestiamoli con i dischi di pasta.
Bucherelliamo il fondo con una forchetta, riempiamo ogni disco con un po' di crema di ricotta e, bagnando leggermente i bordi, richiudiamo la pasta eccedente verso il centro.
Cuociamo in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Lasciamoli raffreddare prima di sformarli.

Come potete notare dalla foto, le mie albicocche non sono bellissime: hanno dei puntini neri e sono di forma davvero irregolare, ma non ne ho mai mangiate altre di più dolci. Ormai siamo tutti talmente maniaci della perfezione che perfino i prodotti della terra devono rispettare i nostri rigidi parametri...e non capiamo che ci pensa già Madre Natura a rendere tutto meravigliosamente perfetto.

Un abbraccio e buona settimana :-)