Bomboloni alla marmellata

Io odio friggere. Lo detesto proprio.

No, non perché fa ingrassare o è poco salutare, ma perché mi fa paura.

Sono terrorizzata dall'idea che l'olio bollente mi schizzi addosso, perciò evito sempre.

Ma, c'è sempre un ma, i bomboloni sono in assoluto una delle cose che mi piacciono di più e da questo punto di vista mi posso ritenere fortunata, perché a Rimini c'è un bar/market bio che li fa totalmente vegan con la crema di riso.

Mi sono però voluta mettere alla prova e provare a farli da me, se non solo per poterli farcire come più mi piacciono: con i granelli di zucchero, e non con quello a velo, e la marmellata di frutti di bosco.

Li ho scoperti così alle superiori in un bar in cui andavamo a fare colazione quando entravamo a lezione 1-2 ore dopo (o quando a scuola proprio non ci andavamo...ssshhhhhh!!!!)...sono passati tanti anni, ma ancora me li ricordo come una leccornia troppo buona, di quelle che ti fanno partire bene la giornata in ogni caso...anche se dopo hai un compito in classe ;-)

In rete ci sono parecchie ricette di bomboloni vegan, tutte però contemplano la margarina che io ho preferito evitare usando yogurt di soia e olio.

Sono veramente ottimi e semplici da fare, l'unica cosa che vi occorre se, come me, non siete esperti nel friggere, è un termometro da cucina per tenere sotto controllo la temperatura dell'olio e un po' di pazienza per attendere le lievitazioni ;-) .

Ingredienti per 12 bomboloni circa:

500 gr farina manitoba

50 gr zucchero di canna chiaro

12 gr lievito secco in grani+1 cucchiaino di zucchero di canna

10 gr sale fino

70 gr yogurt di soia al naturale

60 gr olio di riso
210 gr latte di soia tiepido (intorno ai 20-22°)

la scorza grattuggiata di un limone bio
olio di semi d'arachide per friggere

Per guarnire:
zucchero di canna chiaro
marmellata a piacere senza pezzi di frutta, io frutti di bosco

Procedimento:
In una tazza sciogliamo il lievito con il cucchiaino di zucchero assieme al latte di soia tiepido, mescoliamo, copriamo con un piatto e lasciamo agire per 10 minuti circa, finché non si è formata la schiuma in superficie.
In una ciotola molto capiente posizioniamo la farina, lo zucchero, la scorza di limone, e il sale. Mescoliamo e mettiamo a fontana.
In un bicchiere uniamo l'olio allo yogurt e mescoliamo con una forchetta finché non si è creata un'emulsione perfetta.
Versiamo il latte con il lievito ormai attivo nella cavità della farina a fontana, iniziamo a mischiare con una forchetta e aggiungiamo la miscela di olio e yogurt.
Iniziamo ad impastare con le mani e continuiamo per almeno 5 minuti, finché non si crea un panetto morbido e liscio, non appiccicoso. A secondo della farina che usate potrebbe servirvi 1-2 cucchiai di liquido in più, in caso aggiungete acqua tiepida.
Mettiamo il panetto in una capiente ciotola leggermente unta, copriamo con un telo umido e facciamo lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per 2 ore.
Passato questo tempo, mettiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e senza rimpastarlo stendiamolo con un mattarello ad uno spessore di 2 cm. Con un coppapasta di 7-8 cm di diametro ricaviamo circa 12 formine che andremo a posizionare distanziati l'una dall'altra su una teglia infarinata.
Rimettiamo a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per 1 ora.
E' il momento di friggere! ^_^
In una pentola coi bordi alti e il fondo spesso versiamo abbondante olio di arachidi (io ne ho messo 1 litro) e posizioniamo su fuoco medio. Con un termometro da cucina controlliamo la temperatura e quando arriva a 170° tentiamo di mantenerla stabile e iniziamo a cuocere i nostri bomboloni, 1-2 per volta, rigirando ognuno 1-2 volte. Ci vorrà poco tempo.
Preleviamoli con una ramanella e mettiamoli a scolare l'olio in eccesso su uno scolapasta in acciaio posizionato sopra ad una ciotola (grazie Alice per questo trucchetto! :-) ), ancora caldi passiamoli in un piatto ricoperto di zucchero di canna chiaro e posizioniamoli su un vassoio. Ripetiamo fino a finirli.
Quando sono ancora tiepidi riempiamoli con la marmellata messa in una sac à poche con il beccuccio a siringa (sono da evitare le marmellate con i pezzi di frutta perché tapperebbero il beccuccio).
Sono pronti per essere mangiati!

Non hanno uova, né burro, né margarina...io non mi sento poi tanto in colpa a mangiarli! :D
Ah, ovviamente potete benissimo anche riempirli di crema o coppare l'impasto dei bomboloni al centro, in modo di dare loro la forma delle ciambelline fritte col buco :-)
E per questo Carnevale è tutto. ^_^
Un abbraccio e a presto.