Pancakes con mirtilli e sciroppo d'acero

A volte ho solo voglia di cambiare.
Cambiare quello che mi circonda, le persone che frequento, gli abiti che indosso, il modo in cui porto i capelli, la città in cui abito, la colazione che faccio, il modo di prendere il caffé, la maniera in cui mi trucco, i libri che sfoglio, gli autori che leggo, la musica che ascolto, i percorsi che seguo.
A volte ho solo voglia che le cose non si ripetano ciclicamente uguali per giorni e giorni, ambisco al punto di rottura, a quel momento che possa rivoluzionare tutto.
Il fatto è che in certi momenti torna fuori una parte di me che è all'estenuante ricerca della felicità più pura, quella che ti inonda dentro e ti porta sopra le nuvole, e che pensa di poterla raggiungere semplicemente modificando quello che si ha e che non ci soddisfa.
Negli anni però ho capito che questa è una lotta contro i mulini a vento, solo uno dei tanti pensieri che ci relegano all'insoddisfazione perenne. Sono dell'idea che se davvero vogliamo cambiare qualcosa della nostra vita, dobbiamo cambiare noi stessi e il nostro modo di percepire la realtà e gli affetti.
A volte quello stramaledetto senso di inquietudine torna, mi batte sulla spalla a ricordarmi che tutto potrebbe essere estremamente meglio, che solo prendendo scelte diverse avrei potuto essere davvero felice.
La verità però credo sia un'altra... la felicità è qualcosa che la vita ci regala raramente e quando lo fa è splendido, ma ambire ad un suo stato perpetuo trovo sia faticoso ed inutile.
Penso che il vero segreto per avere un senso di felicità interiore -più pacato rispetto a quello che ci inonda e travolge-, sia quello di essere sereni. Trovare pace con se stessi, per quelli che si è realmente, con tutti i nostri difetti e le nostre scelte sbagliate, senza la frustrante sensazione di dovere cambiare continuamente e radicalmente. Cercate di volervi bene e dimostratelo a chi ne volete; io ci sto provando e ne godo i frutti giorno dopo giorno.
E' il consiglio che darei ad un'amica, è quello che dò a me stessa e, se volete, permettetemi di darlo anche a voi.
Non c'è bisogno di cambiare tutto quello che è là fuori, tentate solo di modificare poco per volta il modo che avete di concepire le cose che vi sono attorno.

E se proprio volete qualcosa di nuovo, provate questi pancakes che sono i migliori che abbia mai fatto e, quindi, assaggiato.
Il segreto sta nel tentativo di ricreare quello che gli americani chiamano buttermilk, il nostro latteicello, semplicemente mescolando del succo di limone al latte di soia. Da quello che ho letto sembra conferire una piacevole nota leggermente acidula e un'estrema morbidezza.
Posso confermarvi che è tutto vero, provare per credere :-)

Ingredienti per 2 persone:

230 gr farina 00

20 gr zucchero di canna chiaro

5 gr lievito in polvere

5 gr bicarbonato di sodio

600 ml latte di soia dolcificato

10 ml succo di limone filtrato

15 ml olio di riso

5 ml estratto di vaniglia

+mirtilli (i miei congelati)

+sciroppo d'acero

Procedimento:

Come prima cosa uniamo il succo di limone al latte e lasciamo riposare per almeno 5 minuti, finché non inizierà a coagulare.

In una terrina versiamo farina, zucchero, lievito e bicarbonato, mescoliamo con una frusta.

Uniamo l'estratto di vaniglia e l'olio al latte cagliato e versiamo gli ingredienti liquidi nei secchi. Mescoliamo velocemente con una frusta, con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare aria.

Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo 1/2 mestolo di pastella per ogni pancake. Facciamo cuocere per circa un minuto, finché tutta la superficie della frittella si è riempita di bolle, giriamo e cuociamo per lo stesso tempo anche l'altro lato.

Serviamoli caldi guarnendo con mirtilli e sciroppo d'acero, o marmellata o malto.

Ultimamente metterei lo sciroppo d'acero anche sulla pasta... ma quanto è buono!? Ho esitato a lungo nel comprarlo dato il prezzo elevatissimo, ma concedetevelo, perché è l'ennesimo piccolo modo per godersi un po' di felicità ogni tanto.
Un abbraccio e a presto.