Cupcakes alla vaniglia

Mamma mia, domani è già Pasqua!
Marzo mi è proprio volato... sarà che si stanno susseguendo delle novità che mi tengono parecchio occupata, sarà che le giornate si stanno allungando e si ha più voglia di fare... resta il fatto che domani è l'ultimo del mese!
A dire il vero se guardo fuori dalla finestra sembra novembre con nebbia ed acqua, ma gli alberi sono già timidamente in fiore e i campi si stanno riempiendo di fiorellini che mi rallegrano. Insomma, la bella stagione è vicina. :-)
Perciò vi propongo questi cupcakes così girly e primaverili, profumatissimi di vaniglia e il cui impasto è veramente buono e soffice (il segreto, come nei pancakes, è sempre nell'uso del fake buttermilk). Il frosting è stato fatto con una tavoletta di cioccolato bianco vegan che mi sono concessa per sfrizio, se non l'avete potete semplicemente spalmarli di yogurt di soia alla vaniglia, come avevo fatto con questi.
Perdonate il mio maldestro tentativo di decorazione, ma tra che io sono una schiappa, tra che la sac à poche di Ikea è di infima qualità, l'impresa è stata ardua :-)

Ricetta ispirata da Vegan cupcakes take over the world

Ingredienti per 8 cupcakes:
150 gr farina 00
20 gr amido di mais
5 gr lievito in polvere
mezzo cucchiaino bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino sale fino
250 ml latte di soia vanigliato
80 ml olio di riso
1 cucchiaino aceto di mele
120 gr zucchero di canna chiaro
15 ml estratto di vaniglia

Per il frosting:
250 gr yogurt di soia alla vaniglia
1 cucchiaio panna di soia da cucina
100 gr cioccolato bianco di soia, vegan
2 cucchiai zucchero a velo vanigliato
perle di zucchero per la decorazione

Procedimento per i cupcakes:

Come prima cosa preriscaldiamo il forno a 180°.

Uniamo in una brocca il latte di soia assieme all'aceto e lasciamo riposare; si formerà una sorta di cagliatura, del tutto normale.

In una ciotola setacciamo insieme la farina, l'amido, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In un'altra ciotola più capiente uniamo l'olio, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e la miscela di latte e aceto. Mescoliamo.

Aggiungiamo gli ingredienti secchi nei liquidi, mescoliamo poco e velocemente con una frusta: l'impasto non deve risultare troppo omogeneo.

Versiamo il composto in otto stampi da muffins, unti o ricoperti con pirottini di carta, fino a riempirli per tre quarti.

Facciamo cuocere per 20 minuti e comunque finché uno stecchino conficcato al centro non ne risulta pulito.

Procedimento per il frosting:

Il giorno prima posizioniamo lo yogurt in un tovagliolo pulito, chiudiamo a fagotto, appoggiamo su di un colino a maglie fitte e posizioniamolo a colare sopra ad una ciotola per 24 ore (così perderà tutto il siero).

Il giorno dopo uniamo lo yogurt colato alla panna di soia e allo zucchero a velo, mescoliamo.

In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il cioccolato di soia, quando è pronto aggiungiamovi un cucchiaio del composto di yogurt, mescoliamo ed uniamolo delicatamente al restante yogurt. Facciamo riposare in frigo per 20-30 minuti e decoriamo i nostri cupcakes con l'aiuto di una sac à poche.
Se vogliamo, guarniamo con perle di zucchero.

Vi auguro di passare una buona Pasqua e, dato che questo è l'ultimo giorno utile, anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale-Golosità Vegane

Un abbraccio e a presto.