Ragù vegetale, la mia versione

Ne esistono millemila versioni nel web, ognuna con le sue peculiarità ed i suoi ingredienti... ora c'è anche la mia, che probabilmente ha poco di innovativo, anzi, oserei dire che è ridotta ai minimi termini, in quanto è composta da pochi elementi ed è di una facilità imbarazzante.

A me però piace molto ed è il ragù che utilizzo sia per le lasagne che per i semplici maccheroni al forno. In realtà non lo preparo molto spesso, ma a volte ho proprio voglia di piatti un po' più peccaminosi e questo è un buon compromesso :-)

Le dosi sono piuttosto elevate, ma, dati i tempi di preparazione così lunghi, non ne faccio mai meno, anche perché è ottimo da congelare per averne sempre un po' pronto.

Una stranezza che forse noterete, è che io non faccio reidratare prima i fiocchi di soia nel brodo, ma li metto direttamente nel soffritto perché trovo assumano una consistenza migliore. E' però importante aggiungere parecchia acqua in cottura, proprio perché verrà assorbita molto velocemente.

L'ultima precisazione va sul quantitativo di olio: può sembrare molto, ma vi assicuro che se ne userete meno il risultato sarà deludente. Primo perché le dosi di ingredienti sono elevate, secondo perché nel ragù tradizionale, oltre all'olio, la carne utilizzata rilascia il proprio grasso che, ovviamente, soia e seitan non hanno. Quindi il mio consiglio è di non usare meno di 15 cucchiai, ma ovviamente fate voi :-)

Ingredienti:

100 gr seitan al naturale tritato

150 gr fiocchi di soia disidratati

2 coste di sedano 

1 carota grande

1 cipolla dorata grande

1 foglia di alloro

300-350 ml vino rosso fermo 

2 cucchiai concentrato di pomodoro

800 gr salsa di pomodoro

olio evo, circa 15 cucchiai

un cucchiaio di sale fino 

pepe, peperoncino

Procedimento:

Tagliamo a battuto il sedano, la carota e la cipolla precedentemente mondati e lavati.

Posizioniamo in un ampio tegame con l'olio evo e mettiamo a soffriggere su fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono. Aggiungiamo il concentrato e mescoliamo finché non si è completamente sciolto.

Uniamo i fiocchi di soia e il seitan, alziamo la fiamma e rimestiamo. Sfumiamo con il vino rosso e quando è totalmente evaporato aggiungiamo la salsa di pomodoro assieme a circa 400 ml di acqua e la foglia di alloro. Mescoliamo, saliamo, pepiamo, mettiamo 2-3 pizzichi di peperoncino e chiudiamo col coperchio.

Quando inizia a sobbollire abbassiamo la fiamma al minimo e, sempre da coperto, facciamo cuocere per 1 ora e mezza o due, a seconda di quanto lo vogliamo denso (se lo dobbiamo utilizzare per pietanze con cottura in forno, è meglio lasciarlo più liquido). Quando è pronto eliminiamo la foglia di alloro.

Se la fiamma è bassa il ragù non dovrebbe attaccarsi alla padella, ma per precauzione ogni tanto diamo una rimestata.

Se non lo usiamo subito tutto, facciamolo raffreddare, porzioniamolo e mettiamolo nel congelatore.

Magari nella prossima ricetta vi farò vedere come lo utilizzo :-)

Ne approfitto per dirvi che da pochissimo mi sono iscritta a Pinterest, quindi, se vi va, mi trovate anche qui.

Un abbraccio e a presto.