Cuscus con piselli, olive e pesto di menta

Parlavamo di ricette più leggere ed io vi propongo un pesto... no, no,  non ho già cambiato rotta, vi posso assicurare che è un pesto abbastanza light, in quanto c'è pochissimo olio. Sì, è vero, c'è la frutta secca,  ma sappiamo tutti quanto i grassi in essa contenuti facciano bene, e poi la dose va tranquillamente bene per 3 persone, quindi non sento di dovermi scusare ;-) .

L'idea di farlo di menta l'ho presa da qui, ma l'ho poi modificato e adattato alle mie esigenze. Rimane molto delicato, in quanto non c'è aglio e al posto dei pinoli vengono usate le mandorle. Credo sia ottimo anche per condire un semplice piatto di pasta, ma a me l'idea del cuscus al pesto piace, tant'è che avevo già provato anche questa versione. Poi si sa che menta e piselli sono una bella accoppiata che, francamente, non mi ha proprio delusa :-)

Ingredienti per 3 persone:

200 gr cuscus integrale (il mio è quello palestinese a grana grossa)

400 gr piselli freschi, già sbucciati

15 olive nere carnose di qualità, denocciolate e tagliate a pezzi

olio evo

pepe

Per il pesto:

50 gr mandorle con la buccia

20 gr menta fresca

10 gr prezzemolo fresco

15 gr lievito alimentare in scaglie

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio olio evo 

acqua q.b.

Procedimento:

Come prima cosa cuciniamo i piselli: versiamoli in acqua bollente salata e cuociamoli per 8-9 minuti.

Scoliamoli e passiamoli sotto l'acqua corrente fredda, in modo da mantenere vivo il loro colore. Riserviamoli.

Mettiamo a scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e facciamovi tostare il cuscus, mescolando per qualche minuto.

Aggiungiamo 250 ml di acqua bollente salata, chiudiamo col coperchio e facciamo riposare per 10-12 minuti a fuoco spento.

Intanto prepariamo il pesto: facciamo tostare le mandorle in padella a fuoco basso per qualche minuto, muovendole spesso, finché non iniziano ad emanare il loro profumo.

Mettiamole nel mixer assieme al sale e azioniamo prima a velocità ridotta, poi sempre più forte, fino a ridurle in farina.

Aggiungiamo la menta e il prezzemolo precedentemente lavati, azioniamo a scatti e uniamo l'olio e il lievito.

Con il mixer in funzione a velocità bassa, aggiungiamo a filo poca acqua alla volta finché non otteniamo una consistenza cremosa.

Sgraniamo con una forchetta il cuscus, mettiamolo in una ciotola e uniamovi il pesto, mescoliamo. Aggiungiamo i piselli, le olive, un po' di pepe e rimestiamo. 

E' ottimo anche il giorno dopo. :-)

E dato che l'ingrediente principe di questo pesto sono le mandorle, ne approfitto per partecipare alla raccolta di aprile di Salutiamoci, che questo mese è ospitato da Francesca, nel suo Paciocchi di Francy.

Ormai tutti sappiamo che cos'è questa iniziativa, il cui scopo è cercare di insegnare ad alimentarci in maniera più salutare, seguendo la stagionalità degli ingredienti e scegliendo ogni mese un ingrediente, ricco di principi nutritivi, attorno a cui creare le nostre ricette... questo è quello delle mandorle :-)

A presto con altre ricette :-)