Cake alle fragole con latte di cocco

15 aprile 2013, lunedì

C'è il sole, l'aria tiepida che ti fa andare in giro in macchina con i finestrini abbassati, il corpo che inizia a vestirsi di abiti più leggeri, mostrando una pallida pelle ai raggi caldi, le finestre aperte in casa, la frutta più bella in cucina: le fragole. 

Credo che non ci sia cosa più buona al mondo di una fragola quando è veramente buona: dolce, succosa, rossa, tutta da mangiare in un sol morso. E poi ci si possono fare un sacco di cose: composte, crostate, muffin, creme, insalate e... cake, ovviamente. 

Ho un'adorazione per questo tipo di dolce, sarà per la sua forma rettangolare che ti dà modo di avere fette perfette, per la sua cottura lenta che sprigiona profumo in tutta la casa, per il suo a volte strabordare  di lato dallo stampo senza motivo, a ricordarti che la perfezione non esiste. E poi perché è declinabile in mille varianti dolci e salate, come le fragole. 

Unisco il mio dolce preferito al mio frutto preferito e ne nasce un cake che è come se racchiudesse tutta la primavera al suo interno. Come se dentro di lui ci fossero tutte le fragole del mondo, tutti i campi in fiore, tutti i cieli più azzurri, e la brezza lieve che ti accarezza il viso, e il sole caldo come il cotone sulla pelle, e l'erba tagliata, e il ronzio delle api, il cinguettio degli uccelli, e il mare piatto e cristallino, e la mattina perenne, e. E tutto il resto che fa primavera.

Vi lascio la ricetta, sperando che proviate a farlo e che, al primo morso, riusciate a scorgere tutta la forza e la rinascita che c'è in questa stagione.

N.B. Il latte di cocco conferisce una morbidezza estrema al cake, ma non dà sapore. Se volte che sappia anche di cocco aggiungete 2-3 cucchiai di farina di cocco rapé all'impasto

Ingredienti per uno stampo 26x12:
450 gr farina 00
250 gr zucchero di canna chiaro
220 gr fragole mature
16 gr lievito in polvere non aromatizzato
la buccia grattuggiata di un limone bio
300 ml latte di cocco denso (quello venduto in lattina)
110 ml olio di riso
1 cucchiaio amido di mais
circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale

Procedimento:

Laviamo, togliamo il picciolo e tagliamo a pezzetti le fragole. Sistemiamole in un piatto e cospargiamoci sopra il cucchiaio di amido di mais, in modo che tutte ne siano ricoperte.

In una ciotola setacciamo la farina con il lievito, aggiungiamo lo zucchero, la scorza di limone e il sale, mescoliamo con una frusta.

In un boccale uniamo l'olio al latte di cocco e misceliamo, versiamo nei secchi e mescoliamo velocemente, aggiungendo acqua un po' alla volta, ma senza mescolare eccessivamente, fin ad ottenere un composto non eccessivamente liquido. Aggiungiamo le fragole tagliate a pezzi e disponiamo su uno stampo unto su tutti i lati e cosparso di pane  grattuggiato (servirà a catturare l'umidità delle fragole in cottura). Spingiamo verso il basso le fragole che fanno capolino in superficie, in modo che non si brucino in cottura.

Inforniamo in forno già caldo a 170° e cuociamo per circa 60-70 minuti, finché uno stecchino conficcato al centro esce pulito. Se dopo i primi 30-40 minuti vediamo che la superficie colora troppo, copriamola con un foglio di alluminio e continuiamo la cottura.

Sforniamolo e togliamolo dallo stampo solo quando è completamente freddo.
Se vogliamo, cospargiamo di zucchero a velo.

Buona primavera a tutt*

Qua si sogna già l'estate...

E dato che oggi è lunedì, ne approfitto nuovamente per partecipare alla raccolta 100% vegetal monday de La cucina della capra.





A presto <3