Il mio pesto al basilico

Giornate estive che passano veloci e in meno di un lampo ci ritroveremo in autunno, con le maglie a maniche lunghe e l'odore di caldarroste.

Tanto vale quindi giocare d'anticipo e cercare di conservare un po' di questi bei raggi di sole in barattolo, per quando ci saranno solo cieli grigi e venti freddi. Non a caso agosto è il mese delle conserve e delle confetture, quando si cerca in ogni modo di preservare frutta e verdura estiva per l'inverno, e se per mia mamma significa passare i pomeriggi a invasettare passata di pomodoro, per me è indiscutibilmente il periodo in cui preparo tanto, tanto, tanto pesto.

So bene che il pesto è una di quelle ricette tradizionali a cui è difficile scostarsi se non si vuole essere linciati dai più puristi, ma va da sé che non utilizzando formaggi non rispetterei comunque gli ingredienti base e quindi vi lascio la mia preparazione un po' sovversiva. ;-)

Quindi niente parmigiano, diversa frutta secca e un pizzico di peperoncino... vi giuro che è buonissimo e che mai nessuno si accorge che è totalmente vegetale ;-)

Ingredienti per 6 persone:

110 gr foglie di basilico

40 gr pinoli

15 gr mandorle

15 gr anacardi

10 gr semi di girasole

5 gr semi di sesamo

1 spicchio d'aglio

125-150 ml olio evo

un pizzico di peperoncino in polvere

qualche grano di sale grosso

Procedimento:

Come prima cosa laviamo le foglie di basilico, scoliamole, poniamole su di uno strofinaccio e lasciamole asciugare totalmente, aiutandoci tamponandole con carta assorbente o mettendole sotto i raggi del sole (è importante che sia totalmente asciutto per evitare che il pesto annerisca).

Intanto mettiamo tutta la frutta secca in una padella e tostiamola leggermente a fuoco basso, mescolando di continuo, finché non si colora leggermente e non emana profumo. Quando si è raffreddata mettiamola nel robot da cucina con 5-6 grani di sale grosso, l'aglio sbucciato e privato del germoglio e frulliamo a lungo, finché la frutta secca diviene un composto "pastoso" e umido.

Mettiamo il robot con il composto frullato dentro al freezer per una decina di minuti (di modo che le lame e le pareti siano fredde ed evitino l'ossidazione del basilico e il suo divenire nero).

Passato questo tempo mettiamo nel robot il basilico col peperoncino, cospargiamolo di olio e frulliamo a scatti, in modo da non riscaldare troppo il motore dell'elettrodomestico. 

Frulliamo finché non otteniamo il pesto della nostra consistenza preferita, a me ad esempio piace che sia leggermente granuloso.

Se lo vogliamo conservare in frigo, copriamolo con un velo d'olio e consumiamolo entro 4-5 giorni, altrimenti mettiamolo in contenitori ermetici dentro al freezer e facciamolo scongelare prima di utilizzarlo.

Si sa, il pesto si "dovrebbe" fare nel mortaio, ma francamente lo trovo una gran perdita di tempo (ma per la foto ci stava bene ;-) ) e non percepisco differenze di sapore nel risultato finale, voi però fate come ritenete meglio.

Per quanto riguarda la frutta secca da utilizzare, vi consiglio di creare sempre un mix e non usare solo pinoli, perché acquisisce un sapore molto più vicino all'originale.

Ovviamente il pizzico di peperoncino è opzionale, ma a me l'originale piaceva con un po' di pecorino che è leggermente piccante e così cerco di dare al mio pesto questa sfumatura, voi andate a vostro gusto.

Insomma, via libera alle interpretazioni per creare il proprio pesto preferito :-)
Per comodità vi riporto i consigli per non fare annerire il basilico, cosa che a me all'inizio capitava spesso (grazie Bressanini!):

1) Il basilico deve essere totalmente asciutto.
2) Il robot e le lame devono stare una decina di minuti in freezer, cosicché siano fredde e non si surriscaldino mentre frulliamo il basilico.
3) Prima di frullare il basilico, cospargiamolo con la quantità di olio indicata: in questo modo non sarà a diretto contatto con l'ossigeno e non ossiderà.
4) Quando frulliamo il basilico, facciamolo a scatti, facendo delle pause, di modo che il robot non si surriscaldi.
5) Se lo conserviamo in frigo cospargiamo la superficie con un velo di olio.

Un abbraccio e a presto.