Burger di lupini

Ve l’ho mai detto che sono una fan sfegatata di panini & co.? Davvero, probabilmente la nobile arte del panino è stata la prima esperienza culinaria a cui mi sono approcciata. Ricordo ancora quando in piena età adolescenziale trovavo nei piatti pronti surgelati motivo di grande gioia, eppure, nonostante ciò, so altrettanto bene che dopo l’uscita del sabato tornavo a casa di notte, con la mia migliore amica di allora, e ci allietavamo sempre con due super panini fatti al momento. Non cose da "taglia il pane e metti due ingredienti a caso trovati nel frigorifero", ma si tiravano proprio fuori padelle e taglieri per cucinare qualcosa sul momento ed imbottire il nostro spuntino. Poi si andava a dormire alle 4 del mattino felici e satolle (roba che se lo faccio oggi mi devono poi tirare fuori dal letto con la gru).

Insomma, penso proprio sia un amore viscerale che negli anni non è diminuito minimamente, anzi.

Col passaggio a vegan la voglia di sperimentare è aumentata notevolmente ed è per questo che preparo spesso e volentieri veggie burger sempre diversi, perché così è sempre un piatto nuovo. Di base adoro che sia speziato ma non troppo e che abbia la giusta consistenza per ottenere un esterno croccante e un interno morbido, ma con l'impasto frullato grossolanamente e non ridotto in purea. Mi piace anche cambiare gli ingredienti per accompagnarlo, in questo caso ho scelto una versione molto mediterranea, ricca di verdure e con pochissimo ketchup.

Insomma, largo spazio alla fantasia e mangiamoci un bel panino con le mani, gustando a pieno ogni morso e raccogliendo tutte le briciole :-) . Qui potete trovare un’altra versione di burger, fatta con i ceci, oggi invece ve la propongo di lupini. 

Ingredienti per 6 burger:

400 gr lupini in salamoia (peso da scolati), sbucciati

50 gr soia disidratata in fiocchi + 250 ml acqua

1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaino paprika affumicata (Pimenton de la Vera)

1 cipolla bionda media, tritata

1 carota media, tritata

4 pomodori secchi sottolio sgocciolati

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio salsa barbecue vegan

2 cucchiai semi di girasole

1 cucchiaino paprika piccante

2 cucchiai lievito alimentare in scaglie

mezzo cucchiaino da caffè di pepe

2 cucchiai amido di mais + 2 cucchiai acqua

circa 10 cucchiai pangrattato

sale, olio evo

Per servire:

panini da burger 100% vegetali

maionese 100% vegetale

ketchup

pomodori secchi sottolio sgocciolati

insalata

rucola

spread di barbabietola e yogurt

Procedimento:

Mettiamo la soia in fiocchi in un pentolino con i 250 ml di acqua, la salsa di soia e la paprika affumicata. Mettiamo sul fuoco piccolo al minimo di fiamma e facciamo bollire  lentamente finché tutta l’acqua è stata assorbita. Riserviamo.

Intanto mettiamo la carota e la cipolla tritate in una padella con un pizzico di sale  e un cucchiaio di olio, facciamo cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere. Facciamole raffreddare.

Mettiamo i lupini, la soia e le verdure ormai fredde nel mixer assieme ai pomodori secchi, il concentrato, la salsa barbecue, i semi di girasole, la paprika piccante, il lievito alimentare e il pepe. Frulliamo a scatti più volte di seguito, dobbiamo ottenere un composto con dei pezzetti piccoli ma visibili degli ingredienti, e non un paté. Quando abbiamo la giusta consistenza versiamo il tutto in un’ampia ciotola e versiamovi sopra l’amido sciolto nell’acqua (sarà colloso) e amalgamiamo.

Aggiungiamo pangrattato un po’ alla volta, mescolando con le mani, finché non otteniamo un panetto omogeneo. Copriamolo con pellicola e facciamolo rassodare in frigo per almeno 40 minuti (ma potete anche farlo il giorno prima di preparare i burger).

Passato il tempo richiesto riprendiamo l’impasto, dividiamolo in 6 parti uguali e diamo loro la forma di burger alti circa 1,5 cm.

Scaldiamo un filo d’olio in una padella e cuociamoli un po’ alla volta, per circa 4-5 minuti per lato a fiamma medio-bassa.

Per servirli io ho tagliato a metà il pane, l’ho tostato e spennellato di maionese sulla parte inferiore e spread di barbabietola su quello superiore. Ho poi messo della lattuga croccante, 2 pomodori secchi ben sgocciolati, il burger di lupini caldo, pochissimo ketchup, la rucola e ho chiuso il panino.

A me così è piaciuto un sacco, ma è ottimo anche servito da solo con qualche verdura di contorno.

Se non usate subito tutti i burger potete congelarli uno sopra l’altro, mettendo tra di loro un pezzetto di carta forno, e usarli quando vi fa più comodo. Potete cuocerli direttamente da congelati, aumentando solamente il tempo in padella.

Un abbraccio e a presto.

P.S. Un grazie al mio modello personale per essere stato mezz’ora a posare col panino in mano, senza poterlo assaggiare. A buon rendere! :-)