Tortillas di mais fatte in casa con riso, fagioli e verdure

Di rado tendo ad esternare su questo blog pensieri tristi o arrabbiati, a volte dietro le mie parole si cela un velo di malinconia, ma penso che sia un sentimento diverso rispetto agli agli altri due, qualcosa che fa talmente parte di me da non poterlo proprio nascondere.

Ciò non vuol dire che io non sia mai triste o piena di rabbia e rancore, anche se è vero che cerco sempre di mettere queste sensazioni in un angolino della mia anima, aspettando che si plachino da sole e cercando di vedere il buono e il bello che mi è attorno. Penso che questo sia un traguardo che ho raggiunto negli ultimi anni, qualcosa che mi rende particolarmente fiera di me, perché ho capito come la vita sia troppo breve per perdere tempo con le sensazioni che ci abbattono e ci fanno stare male. Preferisco impiegare le mie energie in qualcosa di costruttivo, anche solo per il mio umore, evitando di logorarmi per quello che non posso davvero cambiare. 

Ho notato però che per molti non è così, ci sono persone -anche molto vicino a noi- che aspettano proprio il momento opportuno per sputarti addosso tutto il loro veleno, la loro ira, tutto il marcio che vedono attorno e di cui sentono di non fare parte. Quelli che con la scusa del dire sempre quello che pensando, nascondendo la loro mancanza di gentilezza sotto a un velo bucato di sincerità, ti bombardano di emozioni buie e parole taglienti, sperando di riuscire a dare un colpo di forbici alla tua autostima; è in queste situazioni che spero vivamente di non essere anche io così, perché non voglio.

Qual è il lato positivo di vedere sempre e solo il lato peggiore delle cose? Dov’è il guadagno personale nel non riuscire a cogliere quel pochissimo di buono che c’è? A sorridere per qualcosa con leggerezza, senza dovere andare a cogliere ogni volta il male infimo che si cela dietro ad ogni azione? Perché forse non tutti lo sanno, ma la leggerezza non è superficialità. Si può essere dannatamente pesanti e al contempo leggeri, arrivando a capire come poi, in fondo, il giudizio di ognuno di noi sia cosa di poco conto.

Sono dunque così vertiginosamente vicini il dramma più eccelso e quello più infimo? 

Vertiginosamnete vicini? La vicinanza può dare vertigine?

Sì, può darla. Quando il polo Nord si avvicinerà al polo Sud fin quasi a toccarlo, il globo terrestre scomparirà e l’uomo si troverà in un vuoto che gli farà girare la testa e lo farà cedere alla seduzione di cadere.

Se la dannazione e il privilegio sono la stessa identica cosa, se non esiste differenza tra il sublime e l’infimo, se il figlio di Dio può essere giudicato per della merda, l’esistenza umana perde le sue dimensioni e diventa insostenibilmente leggera.

M. Kundera

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Alcune precisazioni sulla ricetta: per fare le tortillas di mais è indispensabile un tipo di farina particolare, chiamata masa harina, proveniente dalla macinazione finissima del mais bianco e precedentemente cotta. Io l’ho comprata a Londra, altrimenti si può reperire on line. Oppure, più facilmente, si trovano anche al supermercato delle tortillas totalmente vegetali già pronte. 

Stendere l’impasto non è semplicissimo, perché essendo privo di glutine tende a spezzarsi, infatti la tradizione vuole che per creare le tortillas si usi un’apposita pressa. Non disponendone io ho usato il matterello, rendendole ovviamente imprecise lungo i bordi. Il sapore non ne risente, la vista un po’ sì, ma penso si possa soprassedere ;-)

Per la ricetta e il procedimento io ho seguito fedelmente lei, raddoppiando solo le quantità.

Ingredienti per 6 tortillas da 20 cm di diametro:

340 gr masa harina

540 ml acqua

1 cucchiaino pieno di sale fino

Per il ripieno:

70 gr riso crudo a chicco lungo

1 cipolla, sbucciata e tritata

1 spicchio d’aglio, sbucciato e tritato

1 cucchiaino di chili in polvere

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

250 gr fagioli red kidney, cotti e scolati

1 cucchiaino paprika affumicata

130 gr mais al naturale, sgocciolato

spinaci freschi crudi, tagliati

avocado in fette

Per la salsa allo yogurt:

120 gr yogurt di soia al naturale

1-2 cucchiai succo di limone filtrato

sale

coriandolo tritato

Procedimento:

Sciogliamo il sale nell’acqua, versiamo la farina a fontana in una ciotola e versiamovi lentamente l’acqua, iniziando ad amalgamare con una forchetta. Impastiamo poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Potrebbe servirci poca acqua in più o in meno, quindi dosiamola lentamente e impastiamo di volta in volta. Copriamo l’impasto con la pellicola trasparente e facciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Intanto laviamo il riso sotto acqua corrente, mettiamolo in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale, poniamo su fuoco basso con il coperchio e cuociamo fino a totale assorbimento dell’acqua, poi sgraniamolo con una forchetta.

Mentre il riso cuoce mettiamo la cipolla in un’ampia padella con 2 cucchiai d’olio, il chili, il cumino e il sale. Facciamo cuocere a fiamma moderata per cinque di minuti, mescolando spesso, aggiungiamo l’aglio e proseguiamo per altri cinque minuti. Versiamovi i fagioli e facciamo insaporire per qualche minuto. Spegniamo, versiamo la paprika affumicata precedentemente sciolta in un cucchiaio d’olio, mescoliamo e riserviamo.

Riprendiamo l’impasto delle tortillas, dividiamolo in sei panetti uguali e, se non disponiamo dell’apposita pressa, posizioniamone una alla volta tra due fogli di carta forno. Iniziamo a dargli una forma circolare dapprima spingendo con le mani e poi con l’aiuto di un matterello, fino a dargli lo spessore di 4-5 mm. L’impasto è molto delicato, quindi non togliamo la tortilla dal foglio di carta forno su cui poggia, ma rovesciamola direttamente sulla padella calda per cuocerla, sollevando delicatamente la carta che la riveste. 

Ogni tortilla deve cuocere circa 1 minuto per lato, a fiamma media.

Farciamo ognuna con spinaci, riso, mais, fagioli, avocado e salsa allo yogurt. Arrotoliamo delicatamente e serviamo.

Per la salsa allo yogurt:

Mescoliamo tutti gli ingredienti, assaggiando per dosare l’acidità e la sapidità. Se dovesse avanzare si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.

Un abbraccio e buona settimana.