Torta al caffè e noci

C’è qualcosa di magico nei dolci da colazione. Quelli morbidi, umidi ma non troppo, ideali per essere gustati con un buon caffè o come accompagnamento alla spremuta.

Non importa se fuori il cielo è grigio o se sai che ti attende una giornata particolarmente impegnativa, una fetta di dolce sul tavolo della cucina è un modo sicuro per farti scappare subito almeno un sorriso. Se poi la torta è anche ricoperta da una generosa quantità di frutta secca suggellata da un velo lucido e zuccherino, puoi essere certo che ci sono le basi per rendere la tua giornata migliore di quello che credevi.

L’ispirazione per la ricetta mi è venuta da una foto che avevo visto sul web e di cui ricordavo che gli ingredienti principali fossero il caffè e la frutta secca, sono passati molti mesi da allora, ma per fortuna qualche giorno fa ho deciso di mettermi all’opera e creare la mia versione.

E’ stata la nostra colazione di queste ultime mattine di febbraio, in cui inizia a fare giorno molto prima, ma è ancora freddo e si ha solo voglia di qualcosa di morbido e buono per accompagnare il caffè bollente. Seduti al tavolo della nostra cucina color meringa facciamo a gara a chi si prende la fetta con più noci sopra, perciò non lesinate sulla loro quantità. E’ una legge universale: più noci = più buona.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

150 gr farina 00

15 gr amido di mais

90 gr caffè della moka, bollente e amaro (circa una moka da tre persone)
70 ml olio di riso

100 gr zucchero di canna, tipo demerara

8 gr lievito in polvere

1 cucchiaino di caffè solubile

40 gr latte di soia

mix di noci: noci di Romagna, noci pecan, noci di anacardio, noci dell’Amazzonica, noci di macadamia

3-4 cucchiai malto di mais

Procedimento:

In una terrina resistente al calore versiamo lo zucchero, il caffè solubile, il latte di soia e l’olio, mescoliamo. Uniamo il caffè bollente della moka e mischiamo, finché lo zucchero non si è quasi completamente sciolto.

In un’ampia ciotola setacciamo la farina, l’amido e il lievito. Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo il composto di zucchero. Rimestiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo nello stampo precedentemente unto d’olio e aggiungiamo sulla superficie del composto una decina di noci, cercando di spingerle verso il basso.

Inforniamo in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa, finché uno stecchino conficcato nel centro non esce pulito. Facciamo raffreddare completamente.

Intanto in una padella antiaderente facciamo tostare a fuoco medio-basso il mix di noci, riserviamo.

Quando il dolce è freddo, mettiamolo sul piatto di portata e cospargiamolo con una generosa quantità del mix di noci. Versiamovi sopra in maniera irregolare 3-4 cucchiai di malto, di modo che tutta la frutta secca ne sia ricoperta.

Si conserva tranquillamente fuori dal frigo per 3-4 giorni.

Buon fine settimana a tutt*.
Un abbraccio e a presto.