Biscotti d'avena con carote e albicocche

English version below

Dopo camminate feroci in mezzo alle tempeste di neve, ore passate di fuori a "sbadilare" vestita come l'omino Michelin e il rischio di scivolare ogni due passi... sono tornata a casa. Probabilmente avrete visto ai tg che la zona dove abito è una delle più colpite da questa ondata di maltempo siberiano; oggi va un po' meglio, ma già per venerdì si prospetta una ricaduta.

Ovviamente non poteva esserci giorno peggiore per ricominciare a nevicare, perché proprio venerdì sono costretta ad andare a Bologna per fare firmare il frontespizio della mia tesi al relatore, per poi correre in segreteria a consegnarlo.... So già qual è il mio destino: rinchiusa in un mezzo Trenitalia per un tempo imprecisato, che va dalle 3 alle 9 ore, senza riscaldamento ed io pronta a maledire le incompetenti Ferrovie dello Stato -eddai! Ogni anno nevica! Possibile che solo da noi si blocca tutto il paese?! Due anni fa sono stata a Berlino e, con la stesse condizioni meteo, non ho visto nemmeno un ritardo!- e l'Alma Mater che, nonostante sia rimasta chiusa per quattro giorni causa maltempo, non ha nessuna intenzione di posticipare la data per la consegna della modulistica dei laureandi a marzo.... Quanta umanità!
Ma arriverà marzo, vero? Riuscirò a laurearmi e a mettere da parte i via-vai con i treni perennemente sovraffollati e in ritardo, le file interminabile negli uffici universitari che restano aperti 2 ore al giorno (giuro! Dalle 9.00 alle 11.15), le trafile, i compromessi, i falsi ringraziamenti, l'ipocrisia accademica che impregna i muri e tutta quella massa di persone coltissime, ma davvero ignoranti per tantissimi aspetti?
Mi auguro di sì.
Intanto per dimenticarmi tutte queste ansie e scrollarmi un minimo di dosso questo inverno artico, ho portato un po' di tanta agognata bella stagione in questi biscotti color del sole. :-)
Lo spunto viene da 101cookbooks.

Ingredienti:
100 gr farina integrale
50 gr farina di farro
70 gr fiocchi di avena
1 cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale
1 cucchiaino zenzero in polvere
60 gr carote tagliate alla julienne (circa 2 carote)
50 gr albicocche secche
120 gr succo d'agave
120 ml olio di mais
un cucchiaino aceto di mele

Procedimento:
In una ciotola uniamo le farine, i fiocchi d'avena, il bicarbonato, il sale e lo zenzero. Mescoliamo.
In un'altra ciotola misceliamo insieme l'olio, l'agave e l'aceto, aggiungiamo le carote e le albicocche tagliate a cubetti.
Uniamo i liquidi ai secchi ed amalgamiamo velocemente.
Con un cucchiaino preleviamo piccole porzioni di impasto, adagiamole su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10-13 minuti. Lasciamo raffreddare su una gratella.

Sono dei biscottini morbidi molto delicati e, sicuramente, salutari: frutta, verdura, avena, niente zucchero, né lievito. Direi perfetti per la colazione o da mettere nello zaino come scorta in caso di stazionamento, per un tempo indefinito, in un treno, nel mezzo della pianura padana.... Io per venerdì li rifaccio e me li porto.
Auguratemi buona fortuna :-)
Un abbraccio

English version

Oatmeal cookies with carrots and apricots

Ingredients:
1 C whole wheat flour
1/2 C spelt flour
1 C rolled oats
1 tsp baking soda
1/2 tsps salt
1 tsp ginger powder
1 C shredded carrots
1/4 C dried apricots
1/2 C agave syrup
1/2 C corn oil
1 tsp apple vinegar

Directions:
In a large bowl mix flours, oatmeal, salt, baking soda and ginger powder.
In an other bowl mix oil, agave and vinegar; add carrots and chopped dried apricots.
Mix wet ingredients in dry ingredients until just combined.
Shape the cookies: one tsp of dough for one cookies.
Place them on baking tray with parchment and flatten. Bake them in a preheated 350°F oven and cook them for 10-13 minutes. Let cool them on a grill pan.