Mini red velvet cake con mousse al cocco

English version below

Ho sempre amato San Valentino, mai una volta l'ho considerata una festa inutile o solamente consumistica, quantomeno non più di tutte le altre. Trovo invece sia molto bello che esista un giorno dell'anno dedicato appositamente all'amore e che in questa data ci si impegni a fare piccole carinerie per la persone che si ama.
Per quel che mi riguarda, questa persona è Daniele: compagno di vita e amico più caro, fratello e amante, spalla su cui piangere e braccia in cui lasciarsi andare.

Non bastano tutti i giorni che abbiamo passato insieme, né basteranno quelli che verranno per ringraziarlo di quello che fa per me; oggi però ho fatto questo dolcetto pensando a lui e spero che lo apprezzerà come un piccolo gesto simbolico.
Alla persona più importante della mia vita, a colui che ha iniziato questo viaggio di consapevolezza insieme a me, senza abbandonarmi, a te che insieme a me apprezzi ogni filo d'erba e ti meravigli ancora di nostra Madre Natura, che hai scelto di dedicare con amore i tuoi sabati ai cani del Piccolo Rifugio, perché hai capito che aiutare loro è come aiutare chiunque altro... a te, mio caro Dani, un piccolo assaggio di dolcezza.

E a voi tutti, la ricetta :-)
La red velvet cake è una torta tipicamente americana di cui esistono numerose preparazioni, Titti ad esempio ha fatto questa. Io ho preferito non usare il colorante alimentare, ma ripiegare sulle barbabietole rosse. In realtà non è stato così semplice; ho fatto diversi tentativi, e l'impasto da rosso che era, durante la cottura diventava sempre marrone, perdendo così tutto l'effetto scenografico.
Gira e rigira nel web ho trovato la spiegazione e la ricetta di Bittersweet: il cambiamento di colore è dovuto  ad una questione di ph e, al riguardo, è importante non aggiungere il bicarbonato. Non mi sono addentrata molto, ma ho seguito fedelmente i suoi ingredienti e la torta è venuta! :-) Soffice, umida, ben lievitata, senza alcun sapore di barbabietola e, soprattutto, color rosso velluto. Io, per paura di portare a compimento un altro insuccesso, non ho modificato niente, neanche la dose di zucchero che è piuttosto elevata. Ad ogni modo, per una volta va bene anche così :-)
La mousse è qualcosa di libidinoso...ammetto di averne mangiata qualche cucchiaiata ;-)

Ingredienti per la torta:
180 gr farina 00
160 gr zucchero
3 cucchiai cacao
1 cucchiaino lievito
un pizzico di sale
230 gr barbabietole rosse cotte
80 ml olio di mais
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento:
In una ciotola mischiamo la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale. In un frullatore mettiamo le barbabietole con un po' della loro acqua (se non ne hanno, aggiungiamo un po' d'acqua pulita) e azioniamo. Frulliamo per 2-3 minuti, finché non assume la consistenza di un frullato molto denso.
Aggiungiamo l'olio, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Frulliamo per altri 2 minuti.
Versiamo gli ingredienti liquidi nei solidi ed amalgamiamo dal basso verso l'alto, cercando di inglobare aria. A seconda di quanta acqua abbiamo usato per frullare le barbabietole, potrebbe servire altro liquido per amalgamare. Nel caso, aggiungiamo poca acqua alla volta.
Trasferiamo in una teglia unta da 18 cm di diametro e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Uno stecchino al centro deve risultare pulito.
Facciamo raffreddare su una gratella.

Ingredienti per la mousse al cocco:
400 ml latte di cocco in lattina
2 cucchiai zucchero a velo
3 cucchiai cocco in scaglie

Procedimento:
La sera prima mettiamo la lattina di latte di cocco in frigo, in questo modo la parte grassa (la crema di cocco) si separerà da quella liquida (l'acqua di cocco).
Nel frullatore mettiamo lo zucchero a velo e il cocco a scaglie e frulliamo per alcuni minuti, finché il cocco è divenuto una farina.
Apriamo la lattina del latte di cocco e con un cucchiaio preleviamo solo la parte solida che si è depositata in superficie e mettiamola in una ciotola fredda, messa per qualche minuto in freezer. (Il liquido, l'acqua di cocco, conservatela in frigo e usatela per qualche frullato).
Iniziamo a frullare con le fruste automatiche, finché non assume una consistenza spumosa.
Aggiungiamo il mix di zucchero e farina di cocco un cucchiaino alla volta e frulliamo ogni volta, finché non è tutto perfettamente amalgamato.
Mettiamo la mousse ottenuta a riposare in frigorifero.

Assemblaggio:
Io sono riuscita a ricavare 2 mini red velvet cake da 8 cm di diametro, a 2 piani.
Con un coltello lungo, affilato, ma non seghettato, tagliamo la calotta superiore della torta, di modo che sia perfettamente piana.
Con un coppapasta da 8 cm di diametro ritagliamo 4 dischi.
Mettiamo un disco nel fondo del coppapasta, mettiamo una dose di mousse al cocco e cerchiamo di livellarla col dorso di un cucchiaio. Mettiamo un altro disco di torta e completiamo con un altro strato di mousse.
Mettiamo a riposare per qualche minuto in freezer, fino a che il dolce assume compattezza.
A questo punto sfiliamo il coppapasta, laviamolo e ripetiamo l'operazione per il secondo tortino.
(Ovviamente se avete 2 coppapasta della stessa misura, non c'è bisogno di aspettare).
Conserviamo le mini red velvet cake in frigo e tiriamole fuori 20 minuti prima di mangiarle.
Se vogliamo, decoriamo ognuna con un cioccolatino fondente di qualità.

Con questa ricetta partecipo al contest Cucinando con il cuore - il contest degli innamorati di L'aroma del Caffé

Un abbraccio a tutti e Buon San Valentino! :-)

English version

Mini red velvet cake with coconut mousse

Ingredients for two 3.15 inch mini red velvet cake:
The recipe of the cake is the same of Bittersweet

1 1/4 Cups All Purpose Flour
1 Cup Granulated Sugar
3 Tablespoons Natural Cocoa Powder (no dutch processed)
1 Teaspoon Baking Powder
1/4 Teaspoon Salt
1 8.25-Ounce Can Water-Packed Sliced Beets
1/3 Cup Canola Oil
2 Tablespoons Lemon Juice
1 Teaspoon Vanilla Extract 

Directions for the cake:

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, cocoa, baking powder, and salt so that all of the ingredients are evenly dispersed throughout the mixture. Set aside. 

Get out your food processor or blender, and toss the entire contents of the can of beets, water included, into the machine. Process the beets for a solid 2–4 minutes, depending on how powerful your machine is, until completely smooth.  Add in the oil, lemon juice, and vanilla, and pulse briefly to incorporate. Pour the beet mixture into the bowl of dry ingredients, and mix just enough to combine.   

Put the dough in a 7 inch pan and bake in a preheated 350°F oven for 25-30 minutes.
Let cool it.

Ingredients for coconut mousse:
1 can of coconut milk (400 ml)
2 tbsp icing sugar
3 tbsp coconut flour

Directions:
Chill the can of coconut milk in the fridge for one night.
Put in a blender icing sugar and coconut flour and blend for 2 minutes.
Open the can, drain off the clear liquid and transfer the coconut cream in a chill bowl.
Whisk with a hand mixer until the cream is fluffy.
Add gradually icing sugar+coconut flour, one tsp at a time, and combine with the mixer.
Chill the mousse in the fridge.

Assembly:
With a 3.15 inch pastry ring cut 4 cake rounds.
Place one cake round at the bottom of the rings and spoon coconut mousse, add an other cake round and spoon other coconut mousse.
Place for 5 minutes in the freezer.
Repeat the operations for the other cake.
Preserve the mini cakes in the fridge and take out them 20 minutes before.
If you want decorate them with one extra-dark chocolate candy.