Vellutata di cavolfiore e nocciole

Nell'ultimo post era autunno e ora siamo già catapultati in un freddo week end invernale, con previsioni di neve e gelo polare.
Intanto la mia nuova vita in campagna procede bene, costellata da qualche imprevisto di troppo -come una fuga di gas...-, ma non mi posso lamentare. E' bello alzarsi al mattino presto e vedere il sole fare capolino sopra le colline o il cielo così gonfio di nuvole da sembrare appena un metro sopra di noi, è bello camminare in salite e discese col cane al guinzaglio e poi tornare a casa e accendere il caminetto, è bello anche cucinare nella mia nuova cucina piatti che sanno di buono e fanno bene, come la vellutata qui sopra.

Ingredienti per 2-3 persone:
1 cavolfiore medio-piccolo
1 patata grande
1 porro medio, solo la parte bianca
1 scalogno
2 cucchiai olio evo
750 ml acqua o brodo vegetale
500 ml latte di soia al naturale
1 cucchiaio di crema di nocciole (100% nocciole)
3 cucchiai di nocciole spellate
sale
peperoncino
timo

Procedimento:
Laviamo il porro e riduciamolo a rondelle sottilissime, facciamo lo stesso con lo scalogno dopo averlo sbucciato. Poniamoli in una casseruola piuttosto capiente con l'olio e un pizzico di sale. Mettiamo il coperchio e cuciniamo con il fuoco al minimo, girando di tanto in tanto fino a che le verdure non sono morbidissime. Ci vorranno circa 10 minuti.
Intanto tagliamo il broccolo a cimette e laviamolo; scoliamolo e riduciamolo a pezzi piuttosto piccoli.
Sbucciamo le patate e tagliamole a dadini.
Quando il porro è cotto aggiungiamo il cavolfiore e le patate, mescoliamo e versiamovi l'acqua, il latte di soia e il sale. Facciamo cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, e comunque finché le verdure non sono tenerissime.
Quando la zuppa è cotta frulliamola con un frullatore a immersione o in un robot da cucina, fino a ridurla in una vellutata completamente omogenea. Aggiungiamo la crema di nocciole e rifrulliamo.
Prima di servire tostiamo le nocciole e riduciamole a pezzetti; serviamo la vellutata con un po' di nocciole, del timo essiccato, del peperoncino e un velo d'olio evo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di dicembre di Salutiamoci che ha come ingredienti cavolfiori e broccoli e viene ospitato da L'orto di Michelle. Lo scopo è quello di cucinare qualcosa di buono, bello e sano, che rispetti i ritmi stagionali, che non  faccia uso di materie prime raffinate e di prodotti industriali. Una bellissima iniziativa. :-)

e all'altrettanto bel contest I Magnifici 20 di Felicia e Ravanello Curioso, nella sezione "salato".

Buon week end dell'Immacolata, io spero di riuscire a fare l'albero e qualche biscotto :-)
Un abbraccio e a presto.