Muffin salati con carote e semi di girasole

Sto vivendo un periodo un po'...rustico.

Ho voglia di cose semplici, sapori genuini, piatti poco elaborati, situazioni conviviali.

Forse la vita di campagna mi ha ulteriormente cambiata, modificando il mio modo di vedere le cose e vivere la quotidianità.

Ora come ora, vorrei solo avere qualche certezza in più su quello che sarà il mio futuro, impossessarmi di un po' di fiducia in me stessa, avere la sfrontatezza di lanciarmi nelle cose. Il problema è che non li butti alle spalle con facilità 25 anni passati a convincerti che non sai fare nulla, che gli altri sono sempre e comunque più bravi di te.

Magari qualcosa sta cambiando, ma in modo così impercettibile da non permettermi di rendermene conto nel quotidiano. Spero di riuscire a guardarmi indietro tra qualche anno e vedere una Katy che ce l'ha fatta, che ha rischiato e che ha imparato a volersi bene per quella che è.

Una volta l'avrei percepita come un'offesa, ma oggi sono lieta e ho la certezza di dire che sono una persona semplice... ed è così che voglio rimanere.

Semplice come questi muffin, che si preparano in un lampo e sanno di casa e cose buone.

Ingredienti per 6 muffin:

100 gr farina 0

50 gr farina integrale

2 cucchiai lievito alimentare

200 gr carote (circa 3-4 carote con la buccia)

2 scalogni

4 cucchiai olio evo

8 gr lievito in polvere non aromatizzato

2 cucchiai pieni semi di girasole

1 cucchiaino pieno sale fino integrale

timo e erba cipollina freschi

pepe

latte di soia non aromatizzato q.b. (circa 120 ml)

Procedimento:

Sbucciamo le carote, tagliamole alla julienne e mettiamole in una ciotola. Tritiamo finemente gli scalogni sbucciati e aggiungiamoli alle carote, mescolando tra loro.

In un'altra ciotola setacciamo le farine col lievito, aggiungiamo il sale, il lievito alimentare, il pepe, le foglie di timo e i ciuffi di erba cipollina tagliati a piccoli pezzi con le forbici. Misceliamo.

Aggiungiamo l'olio, mescoliamo sommariamente, versiamovi le verdure, i semi di girasole e iniziamo ad aggiungere il latte di soia a filo. Non mescoliamo troppo.

Dobbiamo ottenere un composto molto denso, diverso da quello dei muffin dolci, che andremo a mettere nei pirottini unti o coperti di carta forno prelevando con un cucchiaio e riempiendoli per 3/4.

Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Un abbraccio e a presto.