Tofu gratinato al sapore di mare

Siamo ormai entrati ufficialmente nell'estate e, nonostante oggi la giornata sembri più di novembre che di fine giugno, la voglia di mangiare cose fresche e dai sapori mediterranei rimane.

Io, nata e cresciuta in Riviera, ho sempre avuto un amore per i piatti di pesce, nulla di cui oggi senta la mancanza, ma a volte mi piace preparare qualcosa che abbia un sapore di mare.

Capperi, limone, alghe, vino bianco per sfumare e il gioco è fatto! ;-)

L'idea per questo tofu l'ho presa dal ristorante bio della mia città, adattandola a mio gusto. Ammetto di non essere una gran amante delle alghe, men che meno della nori nel sushi, ma in questa preparazione non sono per nulla invadenti...giuro! ;-)

Ovviamente la gratinatura non è obbligatoria, ma vi assicuro che ha il suo perché.

Ingredienti per 2 persone:

380 gr tofu al naturale

2 spicchi d'aglio

2 pomodori ramati di medio-piccole dimensioni 

1 carota media

1 costa sedano

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaio salsa di soia (shoyu)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

6 fogli di alga nori, già tostate 

un bicchiere di vino bianco fermo

15 gr prezzemolo

sale, pepe, olio evo

pangrattato integrale q.b.

Per la gratinatura:

50 gr mandorle né tostate, né salate

4 cucchiai pangrattato integrale

prezzemolo

due ciuffi di aneto

Procedimento:

Tagliamo il tofu a cubetti e mettiamolo a marinare in una ciotola con il succo di limone, la salsa di soia e  il prezzemolo tritato; mescoliamo e riserviamo. Mettiamo i capperi in un bicchiere di acqua.

In una padella facciamo soffriggere in 2-3 cucchiai di olio gli spicchi d'aglio tritati, quando sono dorati aggiungiamo la carota e il sedano tagliati a cubetti e i pomodori tagliati finemente e privati dei semi. Saliamo e facciamo andare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e, quando i liquidi delle verdure si sono asciugati, sfumiamo col vino bianco.

Aggiungiamo i capperi scolati e tritati finemente e 4 alghe nori sbriciolate grossolanamente con le mani.

Facciamo andare per qualche minuto a fuoco vivace e spegniamo.

Una volta che le verdure sono fredde, mettiamole in un robot con il tofu scolato dalla sua marinatura. Frulliamo prima a velocità ridotta, poi sempre più veloce fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo umido e non lavorabile, aggiungiamo 1-2 cucchiai di pangrattato.

Con un coppapasta da 8 cm di diametro ricaviamo 4 dischi di alga nori dai 2 fogli rimasti. Aiutandoci sempre col coppapasta, mettiamone un disco come base, riempiamo col composto di tofu e completiamo con un altro pezzo di alga. Facciamo così anche per l'altra porzione.

Versiamo un po' d'olio sui medaglioni di tofu e cospargiamo ognuno con la gratinatura. 

Inforniamo a 220° per 15 minuti. Serviamo con uno spicchio di limone.

Procedimento per la gratinatura:

In un robot frulliamo le mandorle con un pizzico di sale, aggiungiamo il pangrattato, prezzemolo e aneto tritati.

Con questa ricetta ne approfitto per partecipare alla raccolta di Salutiamoci di giugno che ha come ingrediente il tofu e viene ospitato da Lo di Galline 2ndlife.

Un abbraccio e a presto :-)