Spaghetti con verdure grigliate e pesto di prezzemolo

Quando mangio piatti del genere capisco quanto sia un peccato, per certe persone, avere rinunciato totalmente alla pasta. Gli spaghetti poi, simbolo della nostra italianità, sono un formato che adoro, specialmente con sughi bianchi... o con un pesto, come in questo caso! :-)

Per quanto riguarda le verdure grigliate, in estate a casa mia sono onnipresenti, certo, sono un po' lunghe da preparare, ma cosparse di aglio, prezzemolo ed olio sono uno dei miglioro contorni, e messe dentro un panino rallegrano proprio la giornata, quindi mai farsele mancare.

Con le prime zucchine dell'orto e alcune verdure -finalmente- estive acquistate, mi sono preparata questo pranzo, creando un pesto, invece che posizionando sopra il prezzemolo. E' proprio buono e credo diventerà una ricorrenza durante questa bella stagione alle porte.

Ah, ho utilizzato semi di girasole invece che pinoli, perché trovo abbiano un gusto più rustico (e poi costano mooooolto meno), che ben si adatta a un piatto campestre come questo, ma siete liberi di fare come volete, sarà sempre ottimo. :-)

Ingredienti per 2 persone:

200 gr spaghetti (anche integrali)

1 zucchina

mezza melanzana lunga

una decina di pomodorini a grappolo

30 gr prezzemolo (compresi i gambi)

2 cucchiai semi di girasole

mezzo spicchio d'aglio

olio evo

sale, pepe

Procedimento:

Come prima cosa laviamo le verdure, spuntiamo la melanzana, tagliamola a fette della stessa dimensione, posizioniamole su un piatto e cospargiamole di sale fino, di modo che perdano il loro liquido amaro.

Intanto prepariamo il pesto: facciamo tostare a fuoco basso i semi di girasole in un padellino senza oli aggiunti, finché non emanano il loro profumo. Mettiamoli nel mixer assieme a un pizzico generoso di sale fino e frulliamo fino a ridurli in farina. Aggiungiamo il prezzemolo lavato e spezzettato, lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio. Rifrulliamo e aggiungiamo acqua tiepida a filo fino a ridurlo in un pesti omogeneo. Riserviamo.

Spuntiamo la zucchina, tagliamola a fette uguali e cuociamole su di una griglia ben calda, cospargendole di sale e girandole a metà cottura.

Quando sono cotte, prendiamo le fette di melanzana, tamponiamole con carta assorbente e grigliamole nella stessa padella, senza aggiungere sale.

Per ultimi grigliamo i pomodorini, possibilmente senza staccarli dal ramo, di modo che sarà più semplice rigirarli per cuocerli uniformemente.

Quando le verdure sono tutte cotte, mettiamole in un piatto con 1-2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una grattuggiata di pepe, mescoliamo.

Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamoli e mantechiamoli col pesto. Aggiungiamo le verdure grigliate, rimescoliamo e serviamo.

Lunga vita alla pasta! ;-)

Un abbraccio e a presto