Gnocchi di pastinache

...di pastinache? Ebbene sì! E sono pure buoni e davvero delicati, da provare! :-)

La pastinaca fa parte di quegli ortaggi antichi e un po' dimenticati, ma non per questo meno gustosi, anzi!

Si presenta come una radice, simile alla carota, bianca e una volta cotta e schiacciata è piuttosto pastosa, ideale per degli gnocchi. :-)

So che non è facilissima da reperire, io la trovo nel mio negozio  bio di fiducia... se la trovate anche voi, non lasciatevela scappare!

Ingredienti per 4 persone:
500 gr pastinache
185 gr farina 00
50 gr lievito alimentare in scaglie

6 cucchiai olio evo
2 cucchiai erba cipollina tritata
2 cucchiai salvia tritata
2 spicchi d'aglio
pepe
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Semplicissimo! Sbucciamo e tagliamo a tocchetti delle stesse dimensioni le pastinache e cuociamole a vapore finché non sono molto morbide. Trasferiamole in una ciotola e schiacciamole con una forchetta.

Quando sono ormai fredde, aggiungiamo la farina e il lievito in scaglie e iniziamo ad impastare con le mani: deve divenire un panetto morbido ma lavorabile.

Infariniamo una spianatoia, dividiamo l'impasto in 3 pezzi e arrotoliamo ognuno fino a creare 3 cilindri di eguale grandezza. Con un coltello tagliamo piccoli pezzi delle stesse dimensioni e schiacciamo leggermente ognuno con i rebbi di una forchetta.

Caliamoli in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, scoliamoli con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento e un po' di pepe.

Per il condimento, in un'ampia padella facciamo scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio interi, quando si sono scuriti eliminiamoli e aggiungiamo il trito di erbe e il lievito. Mescoliamo finché non si forma una cremina densa in cui tuffare gli gnocchi. :-)