Carciofini sottolio

Nello scorso post Marta mi ha chiesto che cosa mi piacesse fare. In realtà non è così semplice rispondere, sono sempre stata una di quelle persone che si appassiona alle cose in maniera discontinua e che le abbandona non appena diventano troppo complicate per quelle che sono le proprie capacità.
Ultimamente però, so che trovo piacere nel cucinare perché mi rilassa e l'effetto si amplifica se nel farlo mi dà una mano mia mamma. Sento che è impossibile sbagliare, soprattutto se si tratta di conserve di cui è la regina indiscussa ;-)
A casa mia non si sono mai comprate né passate di pomodoro, né sottolio, né marmellate...ha sempre fatto tutto lei con una velocità e un'energia impressionante e non paragonabile a quella di nessun'altra persona. Io sono molto diversa, più lenta e impacciata, ma cerco comunque di imparare il più possibile di quello che ha da insegnarmi.
Questi carciofini sottolio li abbiamo fatti insieme, nella stessa maniera con cui lei li fa da sempre. Sono davvero deliziosi, veloci da fare e il risparmio rispetto a quelli acquistati non è cosa da poco.
Teoricamente vanno bene tutti i carciofi, ma i migliori sono quelli che si trovano ora nei mercati: sono gli ultimi carciofi delle piante, piccoli e senza gambo. Se non li trovate vanno bene anche gli altri, dovrete solamente dividerli in più parti.

Ingredienti per 2-3 vasetti:
2 kg di carciofi senza gambo
750 ml aceto di vino bianco
750 ml acqua
mezzo cucchiaio di sale grosso
peperoncino
prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Indossiamo dei guanti e puliamo i carciofi eliminando tutte le foglie esterne, lasciando solo il cuore, e tagliando la cima spinosa. Laviamoli e scoliamoli.
Se sono piccoli lasciamoli interi, se qualcuno risulta più grande degli altri tagliamolo a metà. Riserviamoli.
In una pentola versiamo l'acqua, l'aceto e il sale. Posizioniamo sul fuoco e appena raggiunge il bollore versiamovi i cuori di carciofo. Quando l'acqua riprende il bollore calcoliamo 2-3 minuti (dipende dalla grandezza degli ortaggi) e scoliamoli.
Lasciamoli asciugare in uno scolapasta per qualche ora.
Intanto prepariamo i vasi lavandoli e sterilizzandoli in forno a 100° per 5 minuti.
Quando i carciofi sono perfettamente asciutti iniziamo a posizionarli ordinatamente all'interno del vaso; ad ogni fila fatta aggiungiamo un po' di peperoncino e del prezzemolo tritato (se volete anche dell'aglio).
Spingiamo con il pugno della mano i carciofi di modo che siano perfettamente schiacciati l'uno all'altro.
Quando il vaso è pieno versiamovi a filo l'olio ed aspettiamo che coli fino in fondo; aggiungiamone fino a sovrastare di qualche millimetro gli ultimi carciofini.
Chiudiamo e conserviamo al buio.

Teoricamente si possono mangiare fin da subito, ma è meglio aspettare almeno 9-10 giorni di modo che i sapori si uniformino al meglio.
Ovviamente potete usare anche un olio di semi, ma secondo me quello d'oliva è il migliore. Ad ogni modo non ne va sprecata nemmeno una goccia, perché quando i carciofini finiscono l'olio che rimane è ottimo per condire le insalate o da mettere sulla pizza.
Un abbraccio e a presto. :-)

P.S. Sottolio o sott'olio? Il Devoto-Oli mi dice che in funzione di sostantivo esiste solo "sottolio", mentre come avverbio vanno bene entrambi, ma che è più comune "sott'olio". Io mantengo il primo ;-)