Tagliatelle con crema di asparagi e mandorle

Da buona romagnola, le tagliatelle mi sono sempre piaciute tantissimo. Non amo però tutte le tagliatelle, anzi, trovarle come le voglio io è sempre stata un'impresa: sode, non troppo larghe, abbastanza spesse e soprattutto ruvide, di modo che abbraccino e trattengano tutto il condimento.Ho provato varie volte a farle in casa senza uova, ma quello che riscontro sempre è il fatto che risultano troppo morbide in bocca, perché hanno ancora molta acqua al loro interno. Mia mamma mi ha insegnato che l'unico modo per averle più compatte è prepararle 1-2 giorni prima, per poi lasciarle asciugare all'aria, coperte da un canovaccio, fino al loro utilizzo: in questo modo parte dell'acqua evapora e loro acquisiscono consistenza.
Se però già fare la pasta in casa richiede del tempo, programmare 2 giorni prima quando mangiare le tagliatelle non è comodo e così, il più delle volte, ricorro a quelle di semola confezionate. Questa volta ne ho utilizzato un tipo che mi ha soddisfatta pienamente, perché la pasta aveva tutte le caratteristiche che ho sempre cercato: sono le tagliatelle fatte con farina di grano duro Senatore Cappelli Akrux. Ora, a me i marchi registrati per i prodotti della natura mi fanno un po' rabbia (vedasi Kamut...), ma qui devo ammettere che c'è proprio  una qualità superiore nel prodotto finito rispetto agli altri, e quindi, una tantum, me le concedo :-).
Sono tagliatelle belle ruvide che ben si sposano alla delicatezza degli asparagi e delle mandorle.
La premessa era doverosa, dato che con questa ricetta partecipo al contest di Felicia "La buona Pasta"...con un nome così :D

Ingredienti per 2 persone:
200 gr tagliatelle di grano duro Senatore Cappelli
10 asparagi
2 cucchiai colmi di mandorle spellate
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
noce moscata, pepe
1 cucchiaio mandorle a lamelle
facoltativo: 1 cucchiaino di curcuma per l'acqua della pasta

Procedimento:

Laviamo gli asparagi e con un pelapatate sbucciamo la parte finale più coriacea. Cuciniamoli al vapore per 13-15 minuti. Facciamoli raffreddare. Intanto tostiamo leggermente le mandorle intere in una padella antiaderente senza aggiungere oli; riserviamole e facciamole raffreddare.

Tagliamo le punte degli asparagi e riserviamole; dividiamo il gambo e inseriamolo in un frullatore insieme alle mandorle tostate, al lievito, al sale, un po' di pepe e un po' di noce moscata. Azioniamo finché non diviene una crema liscissima, aggiungendo all'occorrenza un cucchiaio di acqua alla volta.

Mettiamo a bollire abbondante acqua salata per la pasta e quando raggiunge il bollore sciogliamoci dentro un cucchiaino di curcuma che non darà alcun sapore, ma donerà alle tagliatelle un bel colore giallo uovo ;-)

Cuciniamole per il tempo richiesto, 3-4 minuti, scoliamole e mantechiamole in una padella con la salsa di asparagi e mandorle. Alla fine aggiungiamo anche le punte degli asparagi.
Impiattiamo aggiungendo una spolverata di pepe e un po' di mandorle a lamelle.

Semplice, veloce, senza olio aggiunto e delicato ;-)
Un abbraccio e a presto.