Torta rustica alle prugne secche con crumble

English version below

Per me questo periodo dell'anno, che si presenta come momento di passaggio, è piuttosto triste a livello alimentare. Le verdure e la frutta tipicamente invernali non sono più particolarmente buone, mentre quelle primaverili ancora non ci sono (o se ci sono, sono insapori).

Quindi per fortuna che c'è la frutta essiccata e le conserve con cui potersi sfogare un po'...in questo caso prugne secche, di cui ho trovato una marca fantastica che, se vi capitasse di incontrare, vi consiglio. Sono le prugne di Modena della Monte Ré, azienda che utilizza solo frutta italiana e che io ho trovato alla Coop. :-)
Per il resto la torta viene da un'idea presa da questo libro, che ultimamente ho sbirciato in libreria. Io ovviamente l'ho modificata, ma il risultato è ottimo, ideale da colazione.
Ovviamente sentitevi liberi di modificare il crumble con gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in casa :-)

Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro:
120 gr faina 00
80 gr fecola di patate
120 gr zucchero demerara frullato (così non rimangono i cristalli)
1 bustina lievito
220 gr prugne secche denocciolate
1 mela grattuggiata
4 cucchiai olio di riso
2 cucchiai di fecola di patate+2 cucchiai d'acqua
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino noce moscata

Per il crumble:
120 gr fiocchi d'avena
3 cucchiai farina di cocco
60 gr nocciole
60 gr anacardi
4 datteri
1 cucchiaio di uvetta sultanina
2 cucchiai olio di riso
2 cucchiai malto di riso

Procedimento:
Come prima cosa prepariamo il crumble: spezzettiamo grossolanamente le nocciole e gli anacardi, tagliamo a pezzetti i datteri, posizioniamoli in una ciotola insieme ai fiocchi di avena e la farina di cocco.
In un bicchiere creiamo un'emulsione di olio e malto e versiamola sopra agli ingredienti secchi.
NON mescolare, ma amalgamare il composto sfregandolo tra le mani, finché l'emulsione si è sparsa ovunque.
Riserviamo il crumble.

Prepariamo la torta: in una ciotola uniamo la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, lo zenzero e la noce moscata.
In un bicchiere misceliamo i 2 cucchiai di fecola con i 2 d'acqua, aggiungiamo anche l'olio.
Versiamo questo composto in una cavità al centro degli ingredienti secchi, aggiungiamo la mela grattuggiata e 3 cucchiaiate di crumble.
Iniziamo a mescolare e aggiungiamo acqua fino a creare un composto non troppo fluido.
Ora aggiungiamovi le prugne secche precedentemente tagliate a metà e leggermente infarinate.
Posizioniamo il composto in una teglia unta e adagiamovi sopra il crumble rimasto.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti e sforniamo solo dopo la prova stecchino.

Non è una torta tipicamente primaverile, ma in fin dei conti è ancora inverno ;-)
Ad ogni modo il crumble croccantoso la rende sempre gradita ;-)
Un abbraccio

English version

Crumbled cake with dried plums 

Ingredients for the cake:
4.20 oz all purpose flour
2.80 oz potato starch flour
4.20 natural brown sugar
0.56 oz baking powder
7.70 oz stoned dried plums
1 grated apple
4 tbsp rice oil
2 tbsp potato starch flour+2 tbsp water
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp nutmeg

Ingredients for crumble:
4.20 oz oatmeal flakes
3 tbsp coconut flakes
2.10 oz hazelnuts
2.10 oz cashews
4 dates
1 tbsp raisins
2 tbsp rice oil
2 tbsp rice syrup

Directions:
First of all, we have to make the crumble: crush grossly hazelnuts and cashews. Add them in a bowl with the oatmeal flakes, coconut, flakes, raisins and chopped dates.
In a glass mix rice oil and rice syrup. Add them on dry ingredients. Don't mix with a fork, but rub the ingredients between your hands.
Reserve the crumble.

Now, we make the cake: in a large bowl mix the flour, potato starch, sugar, baking powder, ginger powder and nutmeg.
In a glass mix 2 tbsp potato starch with 2 tbsp of water, in the same glass add the oil. Add this mixture in a owl on dry ingredients and add the grated apple and 3 tbsp of crumble.
Mix together and add water until it's well mixed.
Now add chopped dried plums.
Put the dough in a oily mould. On the surface add the crumble.
Place in a preheated 350°F oven and cook for 40-45 minutes.