Pane allo zafferano con olive taggiasche

English version below

Continuano le ricette sull'onda del giallo! :-)
Questa viene direttamente da Sale&Pepe di questo mese, anche qui appena l'ho vista non ho potuto pensare altro che volevo fare questo pane...nonostante le mie panificazioni non siano mai soddisfacenti :-(
Come in tutte le cose credo sia questione di pratica, ma non capisco perché mi viene sempre la mollica così compatta e non con gli alveoli d'aria. Qualcuno me lo sa dire?
Al di là di questo, il sapore è molto buono e aromatico e se siete amanti dei pani farciti e dello zafferano, penso proprio possa piacervi. Utilizzate 2 bustine di zafferano solo se vi piace molto come sapore, altrimenti riducete a una. :-)


Ingredienti:
500 gr farina 0
2 bustine zafferano
15 gr lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
80 gr olive taggiasche denocciolate in salamoia
1 cucchiaino timo essiccato
4 cucchiai evo
sale

Procedimento:
Versiamo la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliamo lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda. Sciogliamo il lievito e lo zucchero in 150 ml di acqua tiepida.
Versiamo il lievito al centro della farina ed iniziamo ad amalgamare, aggiungiamo lo zafferano sciolto, l'olio, il timo, il sale e impastiamo per 5 minuti.
Aggiungiamo le olive taggiasche e impastiamo per altri 3 minuti, finché non sono ben distribuite.
Formiamo una palla, trasferiamola in una grossa ciotola e facciamola lievitare coperta per 2 ore in un luogo tiepido.
Riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo, diamogli una forma a bastone e poniamolo su una teglia ricoperta di carta forno e coperto con altra carta. Facciamo lievitare per un'altra ora in un luogo tiepido.
Ora con un coltello affilato incidiamo il dorso dell'impasto con alcuni tagli obliqui e facciamolo cuocere in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti. Abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo per altri 35-40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Per i fortunelli con la pasta madre, verrà sicuramente un pane molto più buono ;-)
Un abbraccio

English version

Bread with saffron and taggiasca olives
Ingredients:
17.6 oz wheat flour
2 saffron sachet
0.4 oz fresh yeast
1 tsp sugar
1/2 cup taggiasca stoned olives (or other savoury olives)
1 tsp dried thyme
4 tbsp extra-virgin oil
salt

Directions:
Sift the flour on a pastry board and make a well in the centre.
In a glass melt the saffron with 2 tbsp of warm water. In other glass melt the yeast and the sugar with 150 ml of warm water. Pour the melted yeast in the centre of the flour, add the saffron, the oil, the thyme, 1 tsp of salt and  knead for 5 minutes.
Now add the olives and knead for other 3 minutes, until they're well-distributed.
Make a ball, put it in a big bowl e let prove dough for 2 hours in a warm place.
Now re-knead the dough and make a stick-shaped. Place it in a parchment covered with baking paper and let  prove it for 1 hour in a warm place, covered with other baking paper.
Now make 4-5 oblique cuts on the dough and cook it in a preheated 420°F oven for 5 minutes, then lower to 350°F and cook it for 35-40 minutes.